蒜茄子是東北一帶常見的漢族風味名菜，而蒜茄子的家常做法就是將茄子蒸熟晾涼，將搗好的蒜泥里撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。當然只是蒜茄子的常見醃制方法，而在不同的人都有不同的蒜茄子做法。
家常蒜茄子的做法
家常蒜茄子-食材準備
茄子、蒜、鹽
家常蒜茄子-製作步驟
1、將茄子洗淨，去把削皮，切成兩片相連的若干片。
2、將切兩片的茄子放到鍋中蒸熟（依照茄子大小大概蒸15-20分鐘），熟之後撈出晾涼備用。
3、大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒，或者搗成蒜蓉更易入味。
4、在茄子片的中間放入少量的蒜泥，外面外面抹一層鹽，放入帶蓋的乾淨容器中。
5、放到冰箱中過一晚，放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。
簡易蒜茄子的做法
簡易蒜茄子的-食材準備
茄子、鹽、白砂糖、生抽、水、花生油、鹽
簡易蒜茄子的-製作步驟
1、大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉。
2、茄子清洗乾淨之後，切成條備用。
3、鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟。
4、炒鍋中放入適量的油加熱之後將蒜蓉倒入炒香。
5、蒜蓉少許之後，趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。
醃蒜茄子的做法
醃蒜茄子-食材準備
茄子、鹽、蒜、香菜末、辣椒圈
醃蒜茄子-製作步驟
1、將茄子清洗乾淨之後，放入蒸鍋中。
2、加入適量的清水，蓋上蓋蒸約5分鐘關火(根據茄子大小不同適當調整蒸的時間)晾至涼透。
3、大蒜去皮切成蒜蓉備用。
4、將涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。
5、再茄子中心鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏醃漬一天。
6、醃好後用手撕成細條，加點香菜末、辣椒圈、一點雞精拌勻即可。
蒜茄子的營養價值
1、茄子中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、茄子中含含有維生素3、維生素E，有防止出血和抗衰老功能。
3、茄子含豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
4、蒜有著強力殺菌的效果，是是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
5、常吃蒜有防治防治腫瘤和癌症的效果，美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
5、大蒜還可以排毒清腸、預防腸胃疾病、降低血糖、預防糖尿病、防治心腦血管疾病等等。
