白果這種食材有一定的毒性，不能生食也不能吃太多，一般情況下都是用白果燉湯的，白果煮過之後會好很多。不過還是可以炒白果吃的，但是炒著吃的量要更少才行，製作的時候要將皮和芯都去乾淨才好。
五花炒白果
食材準備
白果，五花肉，雞蛋，青菜，熱狗，芹菜，白糖，鹽，生抽，雞精，料酒，油。
方法步驟
1、將白果切片，泡在水中待用，花菜洗淨切小朵；
2、五花肉切細條，熱狗切片，芹菜切好，蒜拍爛，生姜切片待用；
3、炒鍋少許油，放入生薑和五花肉，炸出油後加入熱狗，瘦肉，芹菜，花菜全部倒入鍋中；
4、炒勻後加入白果翻炒，加入少許鹽，生抽和白糖，雞精和料酒翻炒至白果變軟，撒些芹菜葉即可。
小貼士
白果下鍋後要不停的翻炒，避免粘鍋。
玉米炒白果
食材準備
玉米粒，白果10顆，松仁適量，黃瓜少許，胡蘿蔔適量，鹽，糖，澱粉，水適量。
方法步驟
1、白果敲開後去皮和外殼，放入水中，加鹽煮開，再煮3分鐘；
2、然後撈出迅速放入冷水中，浸泡半小時，剝乾淨表皮瀝水待用；
3、另取鍋燒開水，水開後放入玉米粒汆燙1分鐘，然後撈出待用；
4、松子放入微波爐打1分鐘後去殼，胡蘿蔔和黃瓜切丁，澱粉加水調勻成水淀粉；
5、炒鍋放入少許油，放入黃瓜和胡蘿蔔丁，煸炒熟後加入玉米粒，加入鹽和糖炒勻；
6、然後加入處理過的白果和松仁，翻炒均勻，倒入水淀粉，翻炒至粘稠後關火即可。
小貼士
白果用水煮不僅能去除它有的微毒，還能去除苦味。
蝦仁炒白果
食材準備
白果80克，蝦仁300克，紅椒少許，黃瓜適量，雞蛋清少許，蔥姜適量，澱粉，花生油，鹽，雞精，料酒，高湯適量。
方法步驟
1、將白果去殼，放入到熱水中浸泡片刻，去皮取出綠胚芯後洗淨；
2、蝦仁洗淨後放入碗中，加入料酒，雞精，鹽，蛋清和水淀粉醃半小時；
3、黃瓜去皮切片，紅椒去籽切片，蔥白和姜切末待用；
4、炒鍋放花生油燒熱，下入蝦仁和白果翻炒，蝦仁變色彎曲後鏟出待用；
5、再起鍋，放入油爆香蔥薑末，下入黃瓜和紅椒翻炒後加入高湯，鹽和雞精炒勻；
6、然後放入白果，蝦仁翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
白果的毒性大都集中在綠色胚芯中，所以盡量去除。
白果的營養功效與注意
白果其實就是銀杏果，含有的營養比較多，能夠滋陰養顏抗衰老，另外還有治療肺結核，殺菌止咳，治哮喘的作用，能夠降低血清膽固醇。不過白果有小毒，不能生食，炒食不能過量，白果中毒的例子非常多，所以一定不能過量食用。
