酸筍是廣東南雄的漢族傳統調味的上品，在製作菜餚的時候，加入少量的酸筍，增加了菜的口感與嗅覺，在酷夏天的時候，菜中加入少許的筍汁，能夠起到很好的開胃作用，而酸筍的做法也是多種多樣的，可以炒、燉、做湯等等。
酸筍三鮮湯的做法
【酸筍三鮮湯】食材準備
酸筍、胡蘿蔔、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油
【酸筍三鮮湯】製作步驟
1、將酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿蔔清洗乾淨之後，切成細絲備用。
2、鍋裡面放入適量的水，將火腿絲、姜絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開。
3、煮開之後，放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水淀粉倒入鍋中勾芡，勾好之後，就可以潑雞蛋花了。
5、雞蛋花潑萬之後，就可以關火了，這樣雞蛋才會特別的嫩，在出國前放入雞精、香菜、香油，攪拌一下即可。
酸筍炒肉的做法
【酸筍炒肉】食材準備
肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精
【酸筍炒肉】製作步驟
1、將蒜去皮之後，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、小米辣清洗乾淨之後，切成碎末，酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油，加熱之後，將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、最後將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調味即可出鍋啦。
酸筍燜鴨的做法
【酸筍燜鴨】食材準備
鴨肉、酸筍、生薑、乾辣椒、油、鹽、醬油、料酒
【酸筍燜鴨】製作步驟
1、將生薑切成片、辣椒切成段備用。
2、鴨肉清洗乾淨之後，酸筍準備好備用。
3、炒鍋放入適量的油，薑片下入爆香，接著放入鴨肉翻炒幾下。
4、翻炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽，放入適量酸筍繼續翻炒。
5、加一碗水煮開，再加蓋燜5-10分鐘，中間翻幾次，和注意水量，水不夠加一些。
6、等到鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油，炒至水分變乾，辣椒香味溢出即可出鍋。
酸筍牛肉絲的做法
【酸筍牛肉絲】食材準備
酸筍、牛肉、乾辣椒、姜蒜、蠔油、生抽、生粉
【酸筍牛肉絲】製作步驟
1、牛肉清洗乾淨，切成絲，加醬油澱粉拌勻，酸筍用水稍微泡一下。
2、炒鍋放入適量的油，加熱之後，放入牛肉絲滑熟炒出備用。
3、鍋里放油放姜蒜乾辣椒爆香，加入酸筍醬油，蠔油，翻炒。
4、翻炒好之後，將炒好的牛肉絲倒入鍋中，加入鹽炒熟即可出鍋啦。
