韭黃是韭菜隔絕光線後生長而成的，因葉綠素含量較多而呈現黃色。韭黃具有降血脂和增進食慾等功效。春天多吃韭菜，有益健康，但凡事都是過猶不及，所以也不宜多食，而且陰虛內熱的人不宜食用。
韭黃炒蝦仁
材料準備
主料：韭黃234g，基圍蝦263g。輔料：潮汕極品魚露，食鹽，菜籽油。
製作步驟
1、將韭黃沖洗後浸泡30分鐘，洗淨後用切成段，蝦剝殼洗淨備用。
2、鍋內倒入適量清水，蝦殼放入鍋中，蝦仁內放入適量的鹽，攪拌均勻，醃制3-5分鐘。
3、熱鍋倒入適量的菜籽油，油冒煙時，倒入蝦仁，快俗翻炒，炒熟後撈起待用。
4、再倒入適量的菜籽油，油熱後倒入韭黃，倒入適量的潮汕極品魚露，快炒拌勻，韭黃一變軟就關火，然後與蝦仁擺盤即可。
鮮韭黃魚春捲
材料準備
主料：春捲皮1包，小黃花魚500克，韭黃200克。輔料：冬筍200克。調料：食鹽1茶匙，料酒1/2湯匙，生抽1/2湯匙，澱粉1茶匙，水淀粉2湯匙，胡椒粉，豬油(煉)1湯匙，植物油。
製作步驟
1、小黃魚去鱗洗淨後，用刀在魚身划出2片淨魚肉，魚肉上划上九宮格後加適量胡椒粉、生抽、料酒、鹽、澱粉攪拌均勻，醃制10分鐘左右。
2、冬筍去殼洗淨後放入淡鹽水中煮15分鐘左右，撈出晾涼後切絲，韭黃洗淨後切成約2cm左右長的段。
3、炒鍋燒熱後倒豬油，豬油化了之後下冬筍絲煸炒，然後下韭黃大火快炒，加鹽調味後勾厚芡，出鍋晾涼。
4、將春捲皮攤開，放上適量餡料和魚肉，從一邊卷向另一邊，卷一半後再將兩邊向中間折起，繼續卷完，用水淀粉封口即可下鍋炸，油燒至7成熱，炸至表面呈金黃色，撈起控油後即可。
韭黃炒雞蛋
材料準備
主料：韭黃300克，雞蛋3個。調料：色拉油60克，食鹽1小勺，雞精，胡椒粉。
製作步驟
1、韭黃洗淨切成3-5cm的小段，打一個雞蛋在碗中，加入半勺鹽和適量雞精，攪打均勻。
2、炒鍋入油，當有燒至八成熱時倒入韭黃，爆炒至香味飄出跳入適量食用鹽，炒至韭黃微微出水。
3、倒入打好的雞蛋液，快速翻炒，炒至雞蛋熟透後加入少量胡椒粉調味，翻炒均勻即可關火裝盤。
肉絲韭黃
材料準備
主料：豬肉絲100g，韭黃200g。輔料：生抽10g，鹽2g。
製作步驟
1、豬肉洗淨後切絲，韭黃洗淨後切段。
2、起鍋熱油，加入肉絲翻炒，加入適量鹽和生抽，翻炒出香味。
3、放入韭黃段迅速翻炒，炒至韭黃變軟，即可出鍋。
