發芽的蔬菜很多是不能吃的，例如發芽的土豆，不過豆芽卻是發芽蔬菜中能夠吃的，而且它的營養非常不錯。對於這種既便宜有營養的蔬菜，當然是要經常吃的，炒豆芽菜就是豆芽簡單吃法中的一種，比豆芽燒湯複雜不到哪去。
炒豆芽菜
食材準備
豆芽500克，青紅椒50克，油鹽適量，雞精少許，姜蒜適量。
方法步驟
1、青紅椒切絲，姜蒜切片，豆芽淘洗乾淨瀝乾；
2、炒鍋油燒熱，放入姜蒜爆香，然後倒入豆芽菜，猛火翻炒；
3、然後加入青紅椒絲，加入鹽，雞精調味裝盤即可。
五花炒豆芽菜
食材準備
綠豆芽200克，五花肉25克，青椒，鹽適量，姜蒜，味精少許，調和油適量，十三香少許，白醋適量。
方法步驟
1、將豆芽洗淨瀝乾，五花肉切成薄片，青椒切絲；
2、炒鍋放油炒熟五花肉，然後 放入 青椒絲，姜蒜末炒香；
3、然後倒入豆芽爆炒，加入鹽，味精，十三香和白醋，炒勻即可。
小貼士
綠豆芽相對於黃豆芽來說更細小，豆瓣幾乎沒有。
韓式辣醬炒豆芽菜
食材準備
綠豆芽適量，韓式辣醬，青紅椒，蒜末，鹽，雞精適量。
方法步驟
1、將豆芽洗淨控乾水，青紅椒切絲，蒜剁末待用；
2、炒鍋燒熱油放入蒜末炒香，然後放入青紅椒；
3、接著放入豆芽同炒，炒出水後放入辣椒醬炒勻；
4、然後加入鹽，味精調味即可。
雞絲炒豆芽菜
食材準備
雞胸肉適量，豆芽少許，水發木耳，青椒，蒜，蛋清，澱粉，胡椒粉，白醋，鹽，香油，雞精。
方法步驟
1、將雞胸肉切絲，加入蛋清，澱粉，胡椒粉，鹽和油拌勻醃15分鐘；
2、蒜切末，青椒切絲，黑木耳切絲，熱鍋冷油放入雞絲炒至變色盛出；
3、另起鍋，少許油爆香蒜末，加入豆芽，木耳和少許醋炒勻；
4、然後加入雞絲和青椒絲，加入鹽，翻炒均勻，接著放入雞精，香油炒勻即可。
小貼士
白醋既能去腥又能夠讓豆芽爽脆。
豆芽菜的營養價值
豆芽中含有葉綠素，維C，維E等營養成分，能夠治療壞血病，另外能有效清除血管中的膽固醇，脂肪，防止心血管疾病。另外它含有的熱量很低，是減肥人士的理想食品，同時它還能幫助口腔潰瘍愈合，促進消化。
