紅燒鱔魚是廣大紅燒菜餚中較為出名的菜品，這道菜鱔魚的處理非常重要，另外就是紅燒的醬料搭配。紅燒鱔魚的做法可以簡單也可以複雜，關鍵在於需要燒出什麼樣的紅燒鱔魚。
紅燒鱔魚的做法
食材準備
鱔魚300克，黃瓜1根，紅辣椒1個，香芹少許，姜蒜，豆瓣醬，乾辣椒，生抽，老抽，鹽，糖，胡椒少許。
方法步驟
1、 用鹽水洗去鱔魚的血水，然後用花椒和生薑 還有料酒醃制一小會；
2、醃制好的鱔魚段、切好黃瓜、芹菜、生薑、紅辣椒、大蒜子備用；
3、鍋內熱好油，大火燒熱放入醃制好的鱔魚段爆炒一下過道油；
4、炸到金黃色，鱔魚縮捲起來後盛出來備用；
5、鍋中余油倒入之前準備好的生薑和大蒜瓣，爆香後放入一勺豆瓣醬、乾辣椒粉、一點點糖炒熱；
6、下入之前過了油的鱔魚段、放入黃瓜爆炒，然後加入少量水、鹽、老抽、生抽；
7、黃瓜略熟的時候放入香芹和紅辣椒、出鍋時熄火加入少許雞精即可。
家常紅燒鱔魚的做法
食材準備
鱔魚，姜蒜，食用油，白糖，鹽，老抽，料酒，雞精適量。
方法步驟
1、鱔魚炸熟後洗淨切成存段，大蒜剝好，姜切片；
2、炒鍋燒熱倒入油，下入薑片略炸，然後倒入鱔段翻炒；
3、翻炒至變色後加入蒜，料酒，白糖，老抽，小碗水蓋鍋燒5分鐘；
4、湯汁收濃時放入鹽，雞精，翻炒均勻即可出鍋。
大蒜紅燒鱔魚的做法
食材準備
黃鱔500克，大蒜頭適量，姜，生抽，糖，料酒，油適量。
方法步驟
1、將鱔魚剖洗乾淨，切段，剪上口子，姜切絲，大蒜剝好待用；
2、鍋燒熱，放入姜絲，大蒜煸香，然後倒入鱔魚段，略炒後加料酒翻炒；
3、接著加入生抽，糖，翻炒均勻後加入適量的水，中小火燒至鱔段入味，大蒜變軟收汁即可。
