茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。茄子又稱為“茄”，別稱“落蘇”，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。一般茄子的顏色為紫色和紫黑色，也有淡綠色或白色品種，它有圓形、橢圓、梨形等各種形狀。茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。今天，大家就和小編一起來做幾道炒茄子的家常做法吧。
肉絲炒茄子
食物主料
茄子、肉絲
食物調料
姜絲、青紅椒、鹽、醬油、花生油、雞精、澱粉、鹽、生抽
製作方法
1、把茄子洗淨，切成條狀，放入盆中，撒鹽醃15分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分即可。（茄子最好不要去皮，因為茄子皮中含有含有維生素 B，維生素B和維生素C）
2、將青紅辣椒洗淨，去籽切成絲備用。
3、將先準備好的肉絲用澱粉、鹽、生抽醃制一會。
4、鍋中倒入適量的油，油熱放入姜絲煸炒出香味，在倒入肉絲翻炒。
5、當肉絲炒好以後，盛出備用。
6、鍋中倒入油，倒入茄子條翻炒，炒至茄子變軟，加入醬油和水燜一會。
7、倒入炒好的肉絲翻炒，放入青紅辣椒繼續翻炒。
8、出鍋前加入適量的鹽和雞精調味炒勻即可出鍋。
素炒茄子
食物主料
茄子
食物配料
薑末、蒜末、鹽、花椒粒、生薑絲、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、澱粉、蔥末、泡辣椒、郫縣豆瓣
製作方法
1、將茄子洗淨，切成小長條。
3、把蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎備用。
4、在一個碗中倒入香醋、生抽、料酒、鹽、白糖、澱粉、味精進行攪拌做成汁備用。
5、給炒鍋中倒入適量的油，先放入一勺的郫縣豆瓣醬炒香，再倒入姜蔥蒜末和泡辣椒末進行翻炒。
6、炒至紅油和香味的時候，倒入煸炒鍋的茄子條，翻炒幾下。
7、倒入事先準備好的調味汁翻炒均，待調味汁稍微收乾、入味後，撒蔥花即可出鍋。
乾煸茄子
食物主料
茄子
食物配料
鹽、生薑、水、醋、檸檬、蒜、老抽、番茄
製作方法
1、將茄子洗乾淨後，切成滾刀塊。
2、在一個碗中，加入鹽、水、攪拌，讓鹽再水中融化。
3、在切好的茄子上，擠點檸檬汁，番茄清洗淨切成丁。
4、在碗中放入一勺辣椒醬和一勺老抽、三勺水、半勺糖和半勺澱粉攪拌均勻，調成汁備用。
5、將鍋中加入適量的油，油熱放入切好的姜和蒜爆香，加入西紅柿丁，翻炒至西紅柿有點融化的樣子。
6、倒入茄子，用大火翻炒，當茄子變軟的時候，分兩次加入調好的汁水，放完後水會煮沸騰，蓋上蓋子用中火燜上一分鐘左右，撒上蔥花極了。
紅燒茄子
食物主料
茄子、青紅椒、蔥、蒜
食物配料
油、鹽、生抽、老抽、醋、糖、香油、生粉、雞粉
製作方法
1、先將茄子洗淨，去皮切成滾刀塊，用鹽水醃制一會，撈出瀝乾水。
2、將青紅辣椒洗淨，去蒂去籽，切成塊，蔥、蒜分貝切碎。
3、在一個碗中，倒入適量的老抽、生抽、香油、雞粉、糖、醋、生粉及水攪拌均勻調成汁。
4、將鍋燒熱，倒入油，油熱倒入醃制過的茄子,用大火不停的翻炒至熟透盛出備用。
5、鍋中倒入少量的油，油熱倒入香蔥碎和一部分蒜碎爆香，再倒入炒鍋的茄子和青紅辣椒繼續翻炒一分鐘。
6、倒入事先調好的汁。迅速的翻炒均勻，即可出鍋，撒上一些蒜末即可。
