酸菜魚中的酸菜是由多種四川泡菜製成，至於正宗的酸菜魚除了到川渝地區去吃以外，咱們自己也可以學一學正宗的酸菜魚的做法 ，自己動手做一做，至於做出來的正不正宗，就要看這個廚藝和食材等多方位因素了。
正宗酸菜魚的做法
酸菜魚中的酸菜雖然很好，不過酸菜這種東西不宜過多或者長期食用。
食材準備
草魚一斤，香菜，蔥姜，乾辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜350克。
方法步驟
1、將酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用；
2、魚肉片魚片後加入少許鹽和胡椒粉以及生粉醃一下，魚骨也加醃和胡椒粉醃一下；
3、炒鍋放油燒熱，爆香姜蒜，蒜片發黃後下入酸菜，炒香後加入適量水；
4、然後下入魚骨煮開，接著將魚片下入鍋中，煮熟後加入胡椒粉調味出鍋；
5、炒鍋放少許油，小火炸香乾花椒和辣椒，炸香後淋在魚肉上，撒上香菜即可。
小貼士
魚片非常容易熟，變白了就可以出鍋。
家常正宗酸菜魚的做法
家常酸菜魚的味道，酸菜很重要，買到正宗的四川酸菜就成功了一半了。
食材準備
草魚，四川酸菜，花椒，味精，胡椒粉，鹽。
方法步驟
1、炒魚處理乾淨，片成魚片，魚骨和魚頭待用；
2、然後加入雞蛋清，料酒，鹽拌勻，醃20分鐘；
3、四川酸菜剁細，然後放入炒鍋中炒香；
4、接著加入適量的水燒開，先放入魚頭和魚骨 ，小火燉煮5分鐘；
5、然後下入魚片，大火煮2分鐘左右，加入鹽，胡椒粉，花椒粉，味精調味即可出鍋。
小貼士
泡酸菜中最好有一些泡椒，泡姜，這樣味道更好。
重慶正宗酸菜魚的做法
川渝菜本是一家，有說酸菜魚是起源於重慶江水邊。
食材準備
酸菜，鰱魚，泡椒，姜蒜，野山椒，郫縣豆瓣醬，青蔥，雞蛋，胡椒粉，花椒粉，鹽，豬油，花椒，辣椒，澱粉，油。
方法步驟
1、魚處理好後片出魚片，魚骨剁成段，加入生粉，鹽，花椒粉，雞蛋拌勻醃20分鐘；
2、酸菜也剁一剁成小片，蔥姜蒜切好待用；
3、炒鍋中放油，加入少許豬油，然後放入姜，野山椒下鍋炒香；
4、然後倒入酸菜，加入郫縣豆瓣醬，炒幾分鐘，炒香後加入適量的水，少許胡椒粉；
5、煮開後，熬煮幾分鐘，然後下魚，先放魚頭和魚骨，然後放入魚片，魚肉變色煮熟後撈出；
6、湯汁中再加入適量的蔥花蒜末，醋，糖，雞精調味，舀入盆中；
7、鍋中燒油，炸香花椒，辣椒後淋在魚上即可。
小貼士
煮魚的時候可以用小火，避免魚煮老。
