姜蔥炒蟹，蟹剝掉殼之後加入蔥、姜等少量的佐料，雖然佐料很少，卻能起到去腥和加香的效果，螃蟹性涼，搭配上生薑這樣溫性的食物能很好的去掉螃蟹的寒性。
姜蔥炒蟹的詳細做法
食材準備
肉蟹2只，雞湯200毫升，大蒜4瓣，蔥2根，醬油15毫升，胡椒粉3克，料酒20毫升，白糖20克，鹽5克，生粉40克，香油少許，油適量。
做法步驟
1、蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁。
2、將蟹清洗乾淨，宰成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用。
3、鍋中放入油，中火燒至，待油溫八成熱時，將準備好的蟹肉放進去，炸至紅透，撈出瀝乾油分。
4、蟹殼汆燙後留用。
5、鍋中留底油，油熱後，放入大蒜和生薑爆香，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻。
6、加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。
姜蔥炒蟹的烹飪技巧
1、宰殺蟹時，開蓋後去掉腮、爪尖，洗淨，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每只切兩塊，用刀拍一下。
2、下小料後，應加蓋燜一分鐘，然後勾芡。
3、炸蟹油要乾淨，油溫不宜太高。
姜蔥炒蟹的營養價值
螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹不但為食中佳餚，作為藥用也是極其有價值的。
食物相克
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
