蝦是一種重要的海產食材，人類食用蝦的歷史可以追溯到非常久遠以前。蝦除了具有很高的食療價值以外還可以被用做中藥材，治療一些疾病。生活中各個家庭吃蝦是常有的事，對於蝦的烹飪也各有一套，這裡再為大家介紹一下紅燒大蝦的做法。
蝦的挑選方法
1、看外形，新鮮的蝦頭尾完整，頭尾緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度；
2、看色澤，新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色；
3、看肉質，新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差；
4、聞氣味，新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
家常紅燒大蝦的做法
食材準備
基圍蝦400克，油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，糖2勺，生抽2勺，料酒適量，辣椒適量。
方法步驟
1、大蝦沖洗乾淨後，剪去蝦槍和蝦須；
2、用牙簽在蝦背部第二節處挑出黑色的泥腸；
3、鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香，放入大蝦翻炒至8分熟；
4、放入一勺料酒去腥，二勺生抽炒2分鐘；
5、放二勺白糖拌均勻，將汁收乾即可。
小竅門
放了生抽，鹽就可以不放了，烹制蝦的時間不能太長 ，否則蝦肉會發老。
特色紅燒大蝦的做法
食材準備
蝦500克，食鹽1/2茶匙，蔥適量，姜適量，蒜5瓣，料酒1/2茶匙，生抽2湯匙，澱粉1/2茶匙，植物油3湯，匙辣椒油1茶匙，黑胡椒1/2茶匙，水2湯匙，白糖茶匙。
方法步驟
1、蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線，清洗乾淨，控乾水份備用；
2、生抽2湯匙（30毫升），黑胡椒粉1/2茶匙（2克），料酒1/2茶匙（2毫升），水2湯匙（30毫升），糖1茶匙（5克），澱粉1/2茶匙（2克）調成紅燒汁，備用；
3、鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘；
4、大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火。
簡單紅燒大蝦的做法
食材準備
蝦250克，生抽20ml，料酒10ml，姜5克，油30ml，大蒜5克，番茄醬30克。
方法步驟
1、把蝦剪去須，並洗乾淨，起油鍋，加入大蒜和生薑；
2、倒入大蝦，翻炒到蝦轉為紅色，加入鹽和料酒；
3、再加入適量的生抽和番茄醬，加適量的小用大火燒至湯汁收進即可。
蝦的營養功效與禁忌
1、蝦營養豐富，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。
2、蝦為動風發物，患有皮膚濕疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢症者以及陰虛火旺者忌食，體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦，另外吃蝦時避免食用大量維C。
