龍岩泡鴨爪是泡鳳爪的變身，雖然如此，它們的味道和風格則是迥異。龍岩泡鴨爪味道清淡，酸甜適口，是福建龍岩地區客家人都非常喜愛的一種食物。在龍岩當地，人們將龍岩泡鴨爪當作茶餘飯後的零食吃，無論男女老少，都非常喜歡。
龍岩鴨爪：如何選材
要做龍岩鴨爪，首先就要知道如何選購適合的鴨掌。質量好的龍岩鴨爪材料，肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮。質地緊密，表面微乾或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發暗沒有光澤，表面發黏。則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。
家常龍岩泡鴨爪的做法
這個和我們製作泡椒鳳爪的過程非常相似，只不過使用的調味料不同。
材料
鴨掌750克，二湯1000克，上湯1250克，紹酒20克，芫荽25克，姜2片，蔥2條，胡椒粉、味料各適量。
做法
1、把鴨掌去衣去趾甲，用沸水泡熟，撈起，用冷水浸著，拆去骨和筋。把芫荽洗淨，放入湯窩內。
2、燒鑊下油，加入薑片、蔥條，注入二湯，濺入紹酒10克，調味，把鴨掌滾煨過，取起，棄掉姜、蔥，把鴨掌放上芫荽面，撤上胡椒粉。
3、中火燒鑊，注入上湯，濺入紹酒10克，調味，待滾後將鑊端離火位，撇去懸浮物，把湯傾入湯窩內便成。
正宗龍岩泡鴨爪的做法
食材
龍眼泡鴨爪味道可以有滷味，還可以有泡椒的味道，方法更是和泡椒鳳爪差不多。
鴨掌500克，野山椒水1000克，酸辣鹽水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老姜20克，香料包1個。
做法
1、鴨掌去表皮及趾甲，洗淨，入有鹽沸水中焯一下，入冷水中衝白，去骨，拭乾水分待用。
2、將鴨掌裝入壇內，用竹笆蓋好，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡2個小時即成。
技巧
1、鴨掌肉薄質嫩，焯六成熟即可，必須衝白。
2、香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山奈2克。
其他龍岩泡鴨爪的做法
總之龍岩鴨爪泡的味道種類頗多，不同的香料泡出來的味道大不相同，這裡就需要大家按照個人的洗好選擇搭配了。
食材
鴨掌20個。鹽2克，白糖3克，野山椒10克，泡紅椒10克，乾辣椒5克，薑片5克，蒜5克，蔥段5克，八角、山奈各1克，料酒10克，泡菜水適量。
做法
1、鴨掌去掉表皮及趾甲，放入沸水鍋內，加入姜、蔥、料酒焯至熟，撈起放入冷開水盆內，晾涼待用。
2、野山椒、泡紅椒用刀剁細，生薑、大蒜切片，與泡菜水一起放入盆內，加入鹽、白糖、八角、山奈、乾辣椒、白醋，然後放入鴨掌。浸泡5小時入味後，撈起裝盤即成。
龍岩鴨爪的營養
鴨掌性平，昧甘。具有溫中益氣、填精補髓、活血調經等功效。鴨掌含有豐富的膠原蛋白，從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質、低糖，少有脂肪，為絕佳的減肥食品。尤其適宜營養不良者、肥胖者或減肥人士食用。
