鴨血粉絲湯是南京的一種特色小吃，利用鴨血，鴨腸，鴨肝和粉絲等主要材料製作而成。此湯所含的營養很多，但是脂肪含量卻比較低，非常適合老年人以及肥胖或怕胖的人群食用，而且製作方法也比較簡單。
鴨血與粉絲的挑選
1、新鮮的鴨血無雜質，有血腥味，沒有那麼紅，細嫩，彈性較好；
2、好的粉絲有韌性，整齊比較均勻，無異味。
鴨血粉絲湯的做法
食材準備
鴨血400克，油豆腐100克，粉絲100克，鴨腸100克，香菜，榨菜，熟花生米，糖，鹽，辣椒醬，料酒，醋，蔥姜蒜，雞精，花椒，八角，桂皮，香葉，麻油，生抽，胡椒粉適量。
方法步驟
1、鴨血洗淨切條，粉絲用開水泡軟，鴨腸切段待用；
2、鍋中燒開適量水，放入薑片，料酒，鴨血煮開後撈出。然後放入鴨腸煮熟撈出；
3、另起鍋，放入清水，姜蒜，八角，桂皮，香葉，花椒煮開，小火煮10分鐘；
4、然後放入油豆腐，加入植物油，中火煮5分鐘後放入粉絲，加入鴨血，大火煮開；
5、然後放入鹽，糖、料酒，生抽，加入雞精，胡椒粉，辣椒醬和醋煮至粉絲熟軟；
6、然後加入麻油，蔥花，去大碗，盛入粉絲，放入鴨血，油豆腐，鴨腸和榨菜，花生碎；
7、最後放入辣椒醬，香菜碎，舀入湯汁即可。
家常鴨血粉絲湯的做法
食材準備
鴨血，粉絲，油果子，蔥，姜絲，蝦米，香菜，鴨內臟，味精，精鹽，雞精，香油。
方法步驟
1、燒一鍋開水，倒入一大勺味精，鹽，雞精，放入香菜汆燙一下；
2、然後切好鴨肝，鴨腸，湯煮好後，放入鴨血條和油果子煮；
3、過一兩分鐘後，將鴨血撈出，待油果子熟了再放入鴨血，小火慢燉；
4、將粉絲放入燙勺里，入湯中燙2分鐘後倒入碗中；
5、然後撈出適量的鴨血，油果子放入碗中，放入熟鴨肝，鴨腸，香菜，辣椒油，舀上湯即可。
鴨血的營養價值
鴨血中含有的鐵較多，對於缺鐵性貧血非常有幫助，另外鴨血還具有“清道夫”的作用，可以清除人體藏帶殘留。鴨血中還含有維K，鈣，磷等多種微量元素，能增強體質，提高機體的免疫能力。
