夏日炎炎，苦瓜作為降火聖品，深受人們喜愛，苦瓜和雞丁的搭配也算是創新，苦瓜具有消熱解暑、養血益氣等功效，雞的脂肪含量又很少，營養價值也比較高，所以這道苦瓜爆雞丁具有味道鮮香，營養豐富的特點。
苦瓜爆雞丁的做法
食材的需要
雞腿肉，苦瓜，蠶豆，剁椒，豆豉，姜蔥蒜，鹽，味精，糖醬油，香油，醋，生粉。
做法步驟
1、苦瓜去瓤，清洗乾淨，切成塊狀。將切好的苦瓜上面撒一點鹽，醃制一會，這樣就能去除掉一部分的苦味。
2、將雞腿肉去掉骨頭，剝掉雞皮，切成小丁裝在碗中，在碗中加適量的鹽、醬油、生粉和少量的水將切好的雞丁醃制一會。
3、鍋中倒入適量的清水燒熱，翻個油和鹽燒開，再倒入蠶豆和苦瓜用開水焯一下。
4、鍋中放油，加入，倒入雞丁，加豆豉、剁椒炒香之後就倒入蠶豆、苦瓜和調味汁翻炒均勻炒熟即可。
5、調味汁由蔥薑末，加入適量的鹽、生粉、醬油、醋、糖、香油製作而成。
苦瓜爆雞丁的營養價值
苦瓜在夏季是特別受歡迎的食物，具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，苦瓜的維生素C含量很高，同時苦瓜中的有效成分還可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，是具有一定 的一定的抗癌作用的，蠶豆也是富含多種微量元素，雞肉就更不用提了，雞肉中含有豐富的蛋白質，對人體是十分有益的。
如何去除苦瓜的苦味
苦瓜爆雞丁有一個比較大的問題，也是非常讓人頭疼的問題，那就是如何去掉苦瓜的苦味。
2、在炒的時候還是覺得太苦，可以適當加一點醋，這樣就可以中和掉一部分的苦味，不過適當的苦味，有助於調節人體陰陽平衡，還具有提神醒腦的作用。
