叫大頭菜的蔬菜有幾種，北方說的大頭菜是指捲心菜，而南方的大頭菜指薺菜，而且在南方通常說的大頭菜是指芥菜頭，而芥菜頭最常見的吃法是製作成鹹菜，然後爆炒食用。芥菜頭營養豐富，其口感還脆嫩，是很不錯的家常菜。
大頭菜的營養價值
1、大頭菜也就是芥菜頭，像蘿蔔一樣是長在地底下的，其含有豐富的膳食纖維，可促進結腸蠕動，稀釋毒物，有利於腸胃健康。
2、大頭菜含有多種維生素和微量元素，有利於身體健康，不僅能夠降低致癌因子濃度，起到防癌的作用，還能促進機體水和電解質的平衡。
3、大頭菜含有一種物質叫做硫代葡萄糖甙，這種物質能夠產生發性芥子油，可以促進腸胃消化，起到下氣消食的作用，大頭菜所具有的鮮香氣味也能增進食慾，幫助消化。
爆炒大頭菜
材料準備
主料：大頭菜1個，豬肉絲200g。輔料：油，鹽，味精，蔥。
製作步驟
1、將大頭菜去皮洗淨後切成絲，將豬肉洗淨後切絲，最好選用帶有部分肥肉的豬肉，蔥切小段。
2、起鍋倒入豬肉，這裡不用加油，先將肥肉內的油煸炒出來，待到肥肉的油全被逼出來之後，倒入菜絲快速翻炒。
3、翻炒過程中可以加入少量清水，菜絲變色之後調入味精、鹽，翻炒均勻，撒上蔥段翻炒幾下即可出鍋。
黃豆大頭菜
材料準備
主料：醃大頭菜1個。輔料：黃豆100克，豬肉餡100克。調料：食鹽，醬油，雞精2克，姜5克，乾辣椒，米醋，小蔥5克，植物油。
製作步驟
1、提前將黃豆用清水泡發，然後將現成的水疙瘩切成絲，瘦肉洗淨後切絲，蔥切段，姜切末，乾辣椒切段備用。
2、起鍋熱油，倒入蔥花、薑末和乾辣椒爆香，然後倒入瘦肉絲翻炒。
3、倒入泡發好的黃豆和鹹菜絲，翻炒均勻，調入兩勺醬油，一勺米醋和少量清水，轉中小火慢慢翻炒。
4、炒至湯汁快得差不多之後，調入入雞精，翻炒均勻即可。
