麻辣豆腐都中有比較油代表性的就要算麻婆豆腐了，這個名字的由來和很多人想象的差不多，其創始人臉上微麻，所以就有了後來的名字。這麻辣豆腐講究鮮香，麻，辣，燙等。如果上桌的一盤麻辣豆腐已經不燙那就沒意思了。不說其他，這就來看正宗麻辣豆腐的製作方法。
正宗麻辣豆腐的製作方法
食材準備
豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克(根據口味)、糖5克、濕澱粉(澱粉加少許水調勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克。
方法步驟
1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末；
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
6、加水，肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘；
7、加醬油、青蒜段、糖，適量用鹽調味；
8、用濕澱粉勾芡即可，盛出後撒上花椒面即可。
家常麻辣豆腐的製作方法
食材準備
豆腐400克，油20克，郫縣豆瓣醬10克，鹽2克，醬油3克，五香粉2克，味精3克，蔥適量，姜適量。
方法步驟
1、將豆腐洗淨，切成小方塊；
2、炒鍋放底油，下入蔥花，薑末，郫縣豆瓣醬炒香；
3、然後倒入清湯，加入鹽，醬油，五香粉煮開；
4、然後倒入豆腐，略燉一會，最後淋上水淀粉勾芡，加味精調味即可。
怎麼做魚香麻辣豆腐
食材準備
豆腐一塊，豬肉餡少許，油適量，香蔥，泡椒，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，白糖，醋，姜，花椒，鹽，蒜，水淀粉。
方法步驟
1、花椒微炒後碾成末待用；
2、炒鍋放底油，燒熱後下入肉餡煸炒至變色；
3、然後下入泡椒煸炒，再放入蔥姜蒜末煸炒；
4、待炒出紅油後放入料酒，生抽，白糖，鹽翻勻；
5、然後加入適量清水，倒入豆腐，推勻，大火燒開，收汁；
6、然後淋上水淀粉勾芡，滴上醋，撒上花椒末，香蔥即可。
