傳說慈禧每天的御膳里必然會有鴨子，可謂囊括了鴨子的做法大全，像蒸鴨子、清燉鴨子、香脆烤鴨、糟鴨舌、鹵鴨掌、炒鴨胗，都是她愛吃的鴨子菜餚。可見鴨子肉是有一定的養生作用的。我們一家人也非常喜歡吃鴨子，為了變換口味，我總是想方設法做出各種口味的鴨子菜餚，燉鴨子的做法是我最拿手的。
燉鴨子的做法：砂鍋海帶燉鴨塊
食材
鴨子350克，海帶200克，土豆150克，蔥段、姜片、料酒、醬油各10克，精鹽3克，味精2克，植物油25克。
做法
1、將鴨子剁成3釐米見方的塊。海帶切成10釐米長1釐米寬的條，再系成扣。土豆削去外皮，洗淨，切成滾刀塊。
2、鍋內放入清水燒開，下入鴨肉塊燒開，汆去血污撈出，瀝去水分。
3、另將鍋內放油燒熱，下入蔥段、薑片熗香，下入鴨塊略炒，烹入料酒、醬油炒勻，加清水600克燒開，出鍋倒入沙鍋內，燉至六成熟。
4、下入海帶扣，加入精鹽燒開，燉至微熟，下入土豆塊燒開，燉至熟爛，加味精即成。
營養功效
這道燉鴨子的做法營養較全面。海帶、土豆都是富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等多種營養要素的食物，而鴨肉更是含有全面的營養，其中所含的維生素D可幫助人體對鈣質吸收。所以對於孩子和老年人來講，可以經常吃這一道鴨子菜。
燉鴨子的做法：玉竹燉鴨子
原料
鴨子1只（約1500克），玉竹20克，罐頭菠蘿1/4瓶（約100克），生薑片、精鹽、料酒、白糖、雞湯、雞油、水淀粉各適量。
做法
1、將玉竹洗淨，切片，入鍋，加適量水，濃煎取汁40毫升。
2、將鴨子從背部剖開，去內臟，洗淨，放入盆中，加精鹽、料酒、生薑片等調料，上籠蒸1.5小時。
3、將鴨撈出放入底部帶有竹篦的鍋里。將鴨脯向下，加入原湯和菠蘿（部分）、料酒、精鹽、白糖、雞湯、玉竹濃汁，上籠蒸30分鐘。
4、然後把鴨子連竹篦一起撈出，鴨脯向上翻扣在盤中。
5、原湯加雞油、水淀粉勾成汁，澆在鴨子上，最後用剩餘的罐頭菠蘿塊圍邊即成。
鴨子的做法大全：青椒鴨丁
食材
鴨脯肉300克，青椒100克雞蛋1個，澱粉15克，糯米20克，料酒25克，味精1克，白糖15克，醬油，蔥各10克，精鹽2克，油50克，辣椒油5克。
做法
1、鴨脯肉切丁加蛋清，澱粉漿好；青椒切成丁。
2、鴨丁在溫油中滑透，撈出瀝油備用。
3、炒鍋內加入底油燒熱，放入青椒丁、蔥、糯米、料酒、味精、精鹽、白糖、醬油、鴨丁加少許炊芡炒勻，淋上辣椒油即可。
結語
雖然小編只介紹了三道鴨子的做法，還稱不上鴨子的做法大全，但是也足以作為家常鴨子的常用做法了。特別是兩道燉鴨子的做法，非常適合這個季節來做，吃了暖和又健康。
