乾鍋雞，四川特色美食，將四川的麻、辣、鮮、香發揮的淋灕極致，主要原料就是雞再搭配上一些好吃有營養的蔬菜，辣椒不是主菜都勝似主菜，在乾鍋雞的做法上辣椒發揮了很大的作用。
乾鍋雞小故事
乾鍋雞是四川的一道特色美食。四川人十分熱情好客，凡有親朋好友來訪，都要用最好的美食來招待，乾鍋雞就是其中一道。正宗乾鍋雞的做法做出來的乾鍋雞，香辣得讓人不忍離口，越吃越上癮，吃法也很特別，要邊炒邊吃。
乾鍋雞的做法
原料需要
公雞800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克。
做法步驟
1、乾辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節， 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節，大蔥洗淨，取其蔥白，切成段，姜洗乾淨，切成片狀。
2、將土雞洗乾淨，斬成塊狀，放入盆中，加入薑片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，醃制10分鐘。
3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時，加入雞肉，將水分炸乾後撈出。
4、鍋中放入少許的油，五成熱時，就可以將乾辣椒、花椒節放進去，爆香後撈出。
5、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、薑片、蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸後熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、乾辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老乾媽豆豉、翻炒均勻。
6、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。
7、上桌後，點燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了。
最正宗四川乾鍋雞的做法
食材準備
雞半只，土豆一個，蒜薹一小把，乾辣椒幾個，蒜幾粒，雞腿一個，蠔油一大勺,鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺。
做法步驟
1、將雞切成塊狀，用少許鹽和胡椒粉醃制一下，土豆洗淨去皮切成薄片，蒜薹切段狀，蒜切成片狀。
2、鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出，放土豆片煎至表面泛黃盛出。
3、加適量的油，將切好的雞塊放進去，煎至八成熟時沒，放入蒜片、乾辣椒翻炒。
4、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入乾鍋，最後放在酒精燈上即可出鍋。
乾鍋雞的營養價值
乾鍋雞的做法將雞肉的營養極致發揮出來同時再搭配上芹菜這樣富有營養的蔬菜，那樣就更加具有營養價值了，而且還異常好吃，回味無窮。
2、芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。
3、芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
4、挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
5、雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
