老母雞燉湯的營養價值比一般雞湯高。除此之外，老母雞燉湯的另外一個好處是香氣濃郁、味道鮮美。女性坐月子期間，得了病的人，喝老母雞燉湯能夠讓身體盡快恢復過來。當然了，在喝雞湯的同時，不要丟下雞肉哦，因為雞肉的營養很多並沒有溶解到湯中的哦！
老母雞燉湯省時間的技巧
有些人燉雞，兩3個小時都燉不爛，這是因為沒有掌握好其中的竅門。您可以採用下述方法去燉，保證熟得又快又爛。
將雞切成塊，用清油翻炒，等水分炒乾時，迅速倒入陳醋(1只雞加50克陳醋就可以了)急忙翻炒，炒至鍋內發出劈啪的爆響時，就可加熱水沒過雞塊，用旺火燒10分鐘後，加改用文火燉四五十分鐘，雞肉便可酥爛。
老母雞湯怎麼做有營養：淮山蓮子雞湯
食材
老母雞1只(約1000克)，淮山藥片25克，白蓮子10個、銀耳2朵，紅棗10粒、火腿片5片。姜3片，精鹽1大匙。味精2大匙、料酒1大匙。
做法
1、老母雞收拾乾淨後剁成2釐米見方的塊。同冷水入鍋，沸後煮5分鐘，撈出，用清水衝淨浮沫。控乾水分，放在燉盅內。
2、蓮子用清水浸泡2小時，摘去蓮心，紅棗去核，淮山藥片洗淨，銀耳用冷水泡漲，去根蒂，撕成小朵。
3、淨鍋上旺火，注入適量清水、料酒，放入蓮子、淮山藥片、紅棗、銀耳、薑片和火腿片，加精鹽、味精調好口味。
4、待燒沸後倒在盛有雞塊的燉盅內，加蓋，用保鮮膜封口，上籠用中火蒸2小時左右至雞肉軟爛，出籠即可。
香菇老母雞燉湯的做法
原料
老母雞1只(約750克)，鮮香菇250克，蔥姜蒜片共25克，鹽4克，味精1克，料酒10克，醬油25克，八角1個，花椒1克，植物油30克。
製作
1、將雞洗淨，剁成3釐米見方的塊，入沸水中略燙撈出；香菇洗淨，用手撕成大塊。
2、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱。放入八角、花椒、蔥姜蒜煸炒出香味。
3、放入雞塊、香菇略炒，依次加入鹽、料酒、醬油、味精和1000克水，燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉至雞肉熟爛即成。
Tips
1、雞肉必須先經沸水燙過。
2、香菇老母雞燉湯要用小火長時間燉。
3、菇類含泥沙較多，一定要反復洗淨。
土豆老母雞燉湯的做法
食材
土豆300克，老母雞肉200克，蔥白2段，姜3片，醬油1大匙，鹽1小匙，植物油適量。
做法
1、將土豆去皮洗淨，切成小塊。雞肉洗淨、切成塊備用。
2、在鍋中加入植物油燒熱，先下入蔥段、薑片爆香，再放入雞塊，炒至雞肉發白，加入醬油和少量清水，用小火燉至八成熟。
3、加入土豆塊。繼續燉至土豆熟爛，加鹽調味即可。
