老母雞湯是日常生活中的滋補佳品，味道鮮香可口，老母雞湯的做法並不難，是一道健康菜品，而老母雞湯不僅味道鮮美，而且營養價值也是很高的，在開胃，增進食慾方面有很好的療效。
老母雞湯的做法
食材準備
母雞半只，山藥250克，西蘭花80克，胡蘿蔔120克，食鹽、蔥各適量，姜6片，白胡椒10顆。
做法步驟
1、將老母雞收拾乾淨後，斬成塊，在鍋中放入適量的清水，放入雞塊，大火燒至雞肉變色後撈出，用清水洗去血沫，瀝乾。
2、山藥去皮洗淨切成滾刀切後泡入水中，西蘭戶掰成小朵洗淨瀝乾水分，胡蘿蔔洗淨去皮切成滾刀塊，胡椒用擀麵杖或刀柄敲碎成粗粒。
3、在炒鍋蒸放入足量的清水，放入焯好的雞塊、山藥、薑片、胡蘿蔔、胡椒中火燒開，用勺子撈淨表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲90分鐘左右。
4、西蘭花放入沸水中焯燙約10秒後撈出瀝乾，放入雞湯中，開蓋煮約半分鐘，下入蔥結與適量的鹽後，即可出鍋。
小貼士
1、在老母雞的做法中，山藥切塊後泡入水中，可防止其變黑。
2、水要一次性放足，盡量避免中途加水；萬一需要加水，請一定加熱水。
3、焯燙西蘭花的時候可在沸水中滴入幾滴油，這樣可使其保持翠綠。
4、下入雞塊第一次煮開後也要撇清浮沫。
家常老母雞湯的做法
食材準備
老母雞半只，姜、鹽、料酒各適量。
做法步驟
1、將雞肉剁成小塊，用水沖洗乾淨後，瀝乾水分。
2、砂鍋里放水，放入雞塊，姜拍一下，也放進去，大火燒開。
3、在鍋中加入料酒，小火慢燉1—2小時。
4、燉的時間長短要看雞的老嫩程度，一般需1小時，放鹽調味即可。
小貼士
在老母雞湯的做法中，老母雞湯內的油脂較多，喝之前用勺子撇去一部分油，這樣就不會膩了。
老母雞湯怎麼做有營養
食材準備
老母雞1000克，靈芝1片，香菇2個，紅棗3顆，料酒、鹽、蔥花、枸杞各適量。
做法步驟
1、先將母雞洗淨，保留雞肝，雞肫和蛋花，將香菇提前發好，靈芝、鴻爪、枸杞洗淨備用。
2、將全部配料放入雞肚子里。
3、將雞側面放入紫砂煲中，倒入適量料酒，加入足量的清水，沒過雞身為好。
4、高火燒開，改成保溫狀態，約2個小時左右就可以聞到雞湯的香味了。
5、在出鍋之前加入適量的鹽和蔥花調味即可。
小貼士
煲湯時注意用冷水，不要用開水。
