雞爪就是雞的爪子，熟食味道脆嫩可口，且其膠原蛋白含量較高，具有美容養顏之功效，也是我們日常生活中比較常見的食品。特別是在我國南方地區，雞爪可是一道上檔次的好菜，但其烹飪比較複雜。雞爪的做法很多，雞爪怎麼做好吃，也是有一番講究。
雞爪怎麼做好吃
食材準備
雞爪、野山椒、姜、米醋、水。
方法步驟
1、要把雞爪清洗乾淨，去掉死皮，剪掉雞爪的指甲。
2、將鍋中倒入水，加上一塊姜一起煮，然後把雞爪放入滾水中煮沸。
3、撇去水中的浮沫，這樣雞爪才會沒有異味。大概煮十幾分鐘後將雞爪撈出。
4、用清水沖洗雞爪，去掉雞爪表面的油膩，再將雞爪分割成塊，放入冰水中泡15分鐘。
5、將雞爪裝盒後倒入泡椒、米醋，使雞爪完全被淹沒，蓋好盒蓋，放入冰箱冷藏，一天後就可以取出食用了。凍過的雞爪酸酸辣辣非常爽口。
如何選擇雞爪
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微乾或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪做法介紹
食材準備
雞爪、冰糖、雞精、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、乾辣椒、料酒、老抽、香葉、植物油。
方法步驟
1、將雞爪剪去指甲去掉老繭，洗淨；八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜去皮，乾辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花備用。
2、將雞爪放入沸水中煮約2分鐘後撈出瀝乾。
3、起油鍋，然後放入八角與桂皮，用小火將其炒出香味。
4、放入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻。
5、再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色。
6、加入開水淹過雞爪，放入適量的鹽、雞精、乾辣椒，大火燒開後用舀出浮沫，轉小火煮約25分鐘。
7、最後撒上蔥花炒勻即可，(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些)。
雞爪的貯存方法
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。
雞爪有什麼營養
營養價值
雞爪雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容養顏的功效。日本科研人員還發現，雞爪中含有四種蛋白質成分，它們能夠有效抑制高血壓。
適應人群
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長髮育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質酥鬆、心悸症狀的人群。
食療
1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、美容養顏護膚：富含膠原蛋白，增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
