雞肉燉蘑菇可能聽過的人比較少，不過小雞燉蘑菇聽過的人應該不在少數了。其實小劑燉蘑菇可以算是雞肉燉蘑菇的一種，還可以有更多種方式，不過燉雞雖然看是簡單，但是想要燉出既好吃又營養健康的可不是太容易的。
雞肉燉蘑菇
食材準備
雞肉，蘑菇適量，蔥姜，生抽，花椒，大料，料酒，鹽，糖。
方法步驟
1、將雞洗淨，剁成小塊待用，乾蘑菇用溫水浸泡半小時待用；
2、熱鍋少許油放入白糖，等白糖變紅後放入雞塊翻炒上色；
3、雞塊上色後放入蔥姜，花椒，大料爆香，然後加入生抽，料酒，鹽 炒勻；
4、接著加入適量的水沒過食材，然後大火燒沸，轉為中火燉半小時；
5、放入蘑菇後燉1小時，湯汁收濃即可。
小貼士
根據雞的不同，例如老母雞和童子雞，燉的時間有所不同。
小雞肉燉蘑菇
食材準備
童子雞1只，乾棒蘑70克，老抽2匙，料酒1匙，生抽，白糖2茶匙，蔥段，乾紅椒，蒜，八角適量。
方法步驟
1、將雞洗淨剁成小塊，棒蘑用溫水浸泡半小時，洗淨後擠乾水；
2、炒鍋中放入適量的油，大火燒熱，倒入雞塊翻炒；
3、炒至雞肉變色後放入蔥段，蒜瓣，乾紅椒和八角炒香；
4、接著加入適量的老抽，生抽，白糖，蔥段等調味料，炒勻後放入加入適量水淹沒食材；
5、湯汁煮沸之後撇去浮沫，然後放入棒蘑，燉煮50分鐘後將湯汁收濃即可。
小貼士
童子雞的雞肉較嫩，燉煮的時間稍微比老母雞一類的要少一些，燉太久會變柴。
特色雞肉燉蘑菇
食材準備
雞半只，乾茶樹菇50克，紅薯粉條100克，乾辣椒適量，蔥姜，八角，鹽，料酒，醬油，白糖，食用油。
方法步驟
1、將雞洗淨站成塊狀，然後將紅薯粉絲剪成段，用清水泡軟，姜切片，蔥切段待用；
2、將乾茶樹菇用溫水泡發，剪去根骨，洗淨瀝水待用；
3、湯鍋燒熱2湯匙的油，下入蔥段，薑片，乾辣椒和八角炒香，然後倒入雞塊和料酒翻炒；
4、炒至雞肉變色後倒入茶樹菇，同炒一分鐘後加入適量清水，鹽，醬油和白糖；
5、蓋鍋大火煮沸後轉為小火燉煮20分鐘，然後翻炒一下，加入紅薯粉條拌勻，蓋蓋煮5分鐘變軟，湯汁變濃即可。
小貼士
茶樹菇的泡發應該用溫水，冷水和開水都不利於茶樹菇的泡發。
