爆炒田雞中的田雞真正指的其實是虎紋蛙，不過很多地方叫的田雞也只青蛙，一般都沒怎麼區分太明瞭。反正爆炒田雞中 的田雞是只蛙，雖然這些蛙屬於國家保護動物了，不過已經有人工養殖作為食材。
爆炒田雞
食材準備
田雞600g，黃辣椒150g，黃剁椒10g，蒜瓣15g，姜15g，蔥8g，鹽2g，味精1g，老抽1ml，蠔油3ml，米酒15ml，胡椒粉1g。
方法步驟
1、田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血污待用；
2、黃椒切成小丁，蒜拍一下，姜丁待用；
3、鍋中加入少量的油，燒熱八成時，倒入田雞炒出水分，盛出；
4、洗鍋重新倒油燒熱，放入田雞塊，蒜丁，姜丁，鹽，爆炒至田雞肉緊縮；
5、然後加入老抽，蠔油，雞精，黃剁椒，爆炒入味後烹入料酒；
6、然後加入黃椒丁，淋入少量油，撒入胡椒粉，蔥段翻炒均勻即可。
小貼士
全程都是大火爆炒。
家常爆炒田雞
食材準備
田雞1斤，大蒜，香葉，蒜頭，姜切碎，澱粉，雞精，生抽。
方法步驟
1、將田雞洗淨切好，加入澱粉，洋蔥，姜，料酒，生抽拌勻；
2、鍋燒熱後加入適量油，然後將田雞一塊一塊夾到鍋中炸，變色後撈出；
3、炒鍋中少許油，下入洋蔥，姜蒜，香葉炒香，然後倒入田雞，爆炒至熟；
4、最後加入適量的雞精，生抽調味即可。
小貼士
醃的時間要足，要入味，醃料還可以適當增加一些。
酒香爆炒田雞
酒能夠提香，還能夠去腥，少放有益身體健康。
食材準備
田雞1斤，洋蔥100克，紅蘿蔔50克，蒜苗適量，青椒3只，醬油1湯匙，蠔油，白砂糖1湯匙，料酒2湯匙，白酒少許。
方法步驟
1、將田雞洗淨剁成塊，蘿蔔，洋蔥，蒜苗，青椒等全部切好；
2、炒鍋放油燒熱至冒煙，放入蒜苗炒香然後倒入田雞炒至變色；
3、接著加入料酒，待田雞8成熟後加入醬油，白砂糖，蠔油翻炒至上色；
4、然後倒入剩餘的配料，加少許白酒，不斷的翻炒至熟透即可。
小貼士
爆炒最好食用鐵鍋，不粘鍋等鍋太厚不適合。
