青椒炒雞胗一般使用的手法都是爆炒，大多數的吃雞胗都是吃比較脆嫩的。當然有的喜歡吃比較老的，就可以多烹調一會。由於雞胗會有一點點的異味，所以處理的時候要注意，烹調時可以多用一些能去味的原料，例如青椒。
青椒炒雞胗
食材準備
雞胗適量，青椒2個，油鹽少許，砂糖適量，雞精，蠔油少許，蔥姜，酒。
方法步驟
1、青椒去蒂，洗淨切塊，雞胗洗淨後切片；
2、炒鍋燒熱放油，下入蔥姜，倒入雞胗翻炒，加料酒炒至緊縮盛出；
3、鍋中放入少許油，下入青椒煸炒，然後倒入雞胗，加入蠔油炒勻；
4、最後放入適量的鹽，糖，雞精炒勻即可。
小貼士
喜歡雞胗脆嫩的可以炒變色就盛出。
家常青椒炒雞胗
食材準備
雞胗5個，尖椒2個，食用油，蔥姜蒜，料酒，澱粉，醬油，鹽，雞精。
方法步驟
1、將雞胗用鹽揉搓乾淨，用水洗淨放入開水中焯燙；
2、撈出控乾後切片，放入澱粉，料酒和醬油抓勻醃一會；
3、炒鍋燒油5成熱，然後放入醃好的急症，大火翻炒至斷生盛出；
4、鍋中少許油，燒熱後放入蔥姜蒜末爆香，倒入尖椒塊，大火翻炒；
5、然後倒入炒好的雞胗，放鹽，炒勻後加入雞精即可。
小貼士
大火爆炒，短時間炒熟，肉質脆嫩。
雞胗的營養與注意
雞胗具有一定的幫助消化，解除熱煩的作用，對於胃脹，反胃都有一定的效果。選購雞胗的時候要選擇外表為紅色或者紫紅色，有彈性和光澤的比較好，烹飪之前最好用熱水燙一下去除異味。
