有人說起宮爆雞丁的做法，其實正宗宮爆雞丁的做法應該寫為宮保雞丁的做法。如果大家知道歷史來源就不會搞錯了，不知道的就會以為製作過程中確實有類似爆炒，所以宮爆感覺還比較貼切，姑且不管有多人搞錯了寫法，這裡先將做法搞對了就行。
宮爆雞丁的炒法
食材準備
雞腿2個，花生米適量，乾紅辣椒，雞蛋清，醋，雞湯，水淀粉，花生油，豆瓣醬，醬油，鹽，糖，胡椒粉少許。
方法步驟
1、將雞腿解凍去骨，取肉，切成切丁；
2、雞丁洗淨後，放蛋清，鹽，胡椒粉，黃酒，抓勻；
3、再放少許澱粉，花生油，抓勻後放入冰箱冷凍片刻；
4、大蔥切小圓段，乾辣椒剪段，香蔥，蒜切末；
5、鍋中倒入涼油，放入去皮的花生米，小火慢慢炸熟，撈出備用；
6、取碗，放入醬油，白糖，醋，姜末，香蔥，清湯，水淀粉調芡汁；
7、熱鍋溫油，下入雞丁滑散，炒至斷生後盛出；
8、再起鍋，倒油，小火下入花椒，出香後下蔥段，再放辣椒段，蒜末煸香；
9、然後放入雞丁翻炒，加入剁碎的豆瓣醬，炒出紅油，加入料酒，雞湯，碗芡炒勻後加花生米；
10、炒勻後，再加一點辣椒油，撒蔥末即可。
簡易宮爆雞丁的做法
食材準備
雞胸肉300g，麻辣花生適量，白砂糖1湯匙，醬油2湯匙，水淀粉3湯匙，姜5g，大蒜5g，料酒1湯匙，鹽1茶匙。
方法步驟
1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水淀粉和醬油混合均勻，醃制20分鐘；
2、在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味碗汁；
3、麻辣花生里的花椒和辣椒撿出備用；
4、鍋中倒適量油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分；
5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和辣椒、薑末和蒜茸放入；
6、用小火煸炸出香味，倒入雞丁翻炒片刻，最後調入碗汁；
7、待湯汁漸稠後放入麻辣花生拌炒數下即可。
正宗宮爆雞丁的做法
食材準備
雞脯肉150克，油炸花生米少許，蔥10克，姜5克，蒜10克，乾辣椒適量，花椒適量，醋2茶匙，糖2茶匙，老抽1茶匙，澱粉1/2茶匙，料酒1茶匙，鹽1/4茶匙，水1湯匙。
方法步驟
1、雞脯肉先拍後斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁後放入澱粉抓勻，醃制10分鐘；
2、蔥姜蒜切片，取碗，放醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成宮保汁；
3、熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用；
4、鍋中底油放入乾辣椒段和花椒小火煸香；
5、然後下入蔥姜蒜片翻炒，再下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入；
6、炒勻後放花生米翻炒即可。
家常宮爆雞丁的做法
食材準備
雞腿肉400克，黃瓜100克，熟花生米100克，蔥，花椒，料酒，生抽，醋，糖，鹽，水淀粉適量。
方法步驟
1、雞胸肉切丁，放入生抽，鹽，料酒碼味，加入水淀粉拌勻；
2、黃瓜切丁，蔥切小段，乾辣椒剪去兩頭後去除辣椒籽待用；
3、小碗中放入醬油，鹽，白糖，料酒混合成宮保汁待用；
4、炒鍋底油燒熱後放入花椒和乾辣椒煸香，然後放入蔥段；
5、接著放入雞丁，加入料酒炒至雞肉變色，然後倒入宮保汁，放入黃瓜丁和熟花生米炒勻；
6、最後用適量的水淀粉勾芡即可。
小貼士
花生要最後才加，不然會不酥脆。
