魚香肉絲是一道大眾比較喜愛的川菜，魚香是川菜傳統味型之一，成品具有魚香味，但這魚味並不是來自魚，魚香肉絲的做法是簡單的，不簡單的是魚香肉絲的配料，只有配料的講究才能做出好吃的魚香肉絲。
魚香肉絲的做法
需要的食材
豬里脊120克，冬筍75克，蔥5克，姜5克，木耳50克，糖3茶匙，泡紅椒20克，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，水3湯匙，澱粉半茶匙，蒜10克。
做法步驟
1、豬里脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻，醃制10分鐘。
2、冬筍、木耳洗淨切絲。
3、泡紅椒切末，蔥姜蒜切末。
4、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉1/2茶匙、水3湯匙做成調味汁。
5、鍋中放油燒熱，加入醃制好的肉絲，划散炒熟，盛出。
6、在鍋中放入少許的油，放入泡紅椒炒出紅油，放入蔥姜蒜末炒香。
7、放入冬筍和木耳絲翻炒，再放入肉絲翻炒，將做好的魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可。
小貼士
在此魚香肉絲的做法中，如果沒有泡紅椒，用剁椒和郫縣豆瓣混合來代替也是可以的。
正宗魚香肉絲的做法介紹
需要的做法
里脊肉絲半斤，鹽1克，糖15克，醋5克，水半碗，醬油1克，香菇3朵，紅椒半個，茭白半個，青椒半個，香菇3朵，胡蘿蔔、蒜、姜、大蔥、生粉、豆瓣醬各適量。
做法步驟
1、取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用。
2、將其他調料切絲或切末。
3、里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水，醃制10分鐘。
4、在鍋中放油燒熱，加入肉絲滑散，炒至顏色變白，撈出。
5、鍋中留底油爆香蒜末及薑末，接著加入豆瓣醬適量炒香。
6、一次放入胡蘿蔔絲、茭白絲翻炒至變軟後，加入香菇、青椒翻炒。
7、加入大蔥及肉絲，倒入魚香汁翻炒均勻即可出鍋。
魚香肉絲的營養功效
營養價值
1、豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
2、木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
3、竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、竹筍多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。
4、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。
