魚香肉絲是餐桌上常見的一種食材，屬於地道的川菜，成菜具有魚香味，但卻是沒有魚，而是經過調料製作而成，在魚香肉絲的做法大全中，家常的、魚香肉絲蓋飯等都是受大眾喜愛的。
魚香肉絲的做法大全：微波
食材的需要
豬里脊肉100克，胡蘿蔔100克，青椒100克，蔥末、姜絲、蒜末各適量，豆瓣醬1湯匙，醋1湯匙，甜麵醬1湯匙，白糖半湯匙，植物油2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，水淀粉1湯匙，生抽1湯匙，胡椒粉適量。
步驟做法
1、將里脊肉洗淨切成細絲，加入生抽、胡椒粉、料酒、水淀粉，抓勻，醃制10分鐘左右。
2、胡蘿蔔、青椒切絲，蔥姜蒜切絲。
3、在微波容器中加入2湯匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波爐高火1分鐘。
4、取出，加入肉絲攪拌，加入胡蘿蔔絲，青椒絲，加入蠔油、豆瓣醬、甜麵醬、醋、白糖，攪拌均勻。
5、隨後放在微波爐中高火3分鐘左右，將蓋子微微錯開。
6、取出，攪拌一下，撒上蔥花，再放入微波爐高火3分鐘即可。
小貼士
1、喜歡吃辣的可以把青椒換成泡椒。
2、切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
魚香肉絲的做法大全：家常
食材的需要
豬里脊400克，尖椒50克，胡蘿蔔80克，冬筍80克，木耳80克，紅泡椒2湯勺，生抽1湯勺，醋1湯勺，糖2勺，料酒、鹽、蛋清、水淀粉、蔥姜蒜末各適量。
步驟做法
1、泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲，蔥姜蒜切末。
2、將豬里脊洗淨切成絲，用料酒、胡椒粉、鹽、水淀粉、蛋清，加上一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用。
4、在鍋中放油燒熱，加入肉絲，滑散，變色即可盛出。
5、將配菜放入滑炒一下，盛出。
6、在鍋中放入少許的油，放入蔥姜蒜末爆香，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油，下入肉絲快速翻炒。
7、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
小貼士
1、肉絲醃制時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
2、糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。
家常魚香肉絲怎麼做
食材的需要
里脊肉絲半斤，鹽1克，糖15克，水半碗，醋5克，醬油1克，香菇3朵，紅椒半個，茭白半個，青椒半個，大蔥、胡蘿蔔、姜蒜各適量。
步驟做法
1、準備一個碗，放入半碗水，一次放入鹽、糖、醋、生粉和醬油調勻即可。
2、其他食材切絲或切末。
3、將里脊肉洗淨切絲，加入鹽和雞粉、紅椒粉、生粉加入少許的水，抓至發粘醃制10分鐘。
4、在鍋中放入油燒熱後， 將肉絲迅速撥散，至顏色變白即關火盛出備用。
5、在鍋中加入適量的油，燒熱後，加入蒜薑末爆香，就豆瓣醬繼續翻炒。
6、一次加入胡蘿蔔及茭白翻炒至變軟後，加入香菇、青椒，加入大蔥和肉絲翻炒均勻即可。
