用料
筍200g
香菇100g
胡蘿蔔150g
肉絲250g
油適量
鹽適量
蔥姜蒜末適量
生抽適量
郫縣豆瓣適量
剁紅辣椒適量
味精適量
胡椒粉適量
乾澱粉適量
水淀粉適量
料酒適量
蛋清適量
魚香肉絲的做法步驟
1.肉絲用蛋清，胡椒粉醃漬
2.筍切絲焯水煮六分鐘（醃筍處理方法），香菇胡蘿蔔切絲。蔥姜蒜剁碎
3.醃好的肉再抓上乾澱粉，七成熱油滑至發白
4.小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油
5.倒入肉絲炒均勻
6.倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兌高湯一碗
7.大火燒開根據自己的口味調入鹽，這時候別調咸了，收汁後味道還要重
8.小火燜十分鐘，大火收汁水淀粉勾芡，放點味精即可
小貼士
1，我買的里脊肉，讓人家給我絞成絲，太差勁了，不均勻，我刀工也不好，鬱悶，大家要自己切吧，比較好看
2，一夫上漿法改良版：肉絲用蛋清胡椒粉抓勻，靜置。
臨滑油的時候拌上澱粉，抓勻。油溫不要底，七八成，下去炒，變色就出來。
3，因為我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根據喜好來。找到屬於自己的魚香味
