爆炒肉片想要嫩，這裡肉片就得上漿，它封鎖住肉，不讓它流失過多水分，這樣出來的肉才不柴。當然我們在製作爆炒肉片的時候搭配不同的蔬菜會有不同的烹飪方法。
木耳爆炒肉片
食材準備
黑木耳100克，食鹽，生抽適量，澱粉適量，調和油適量。
方法步驟
1、將瘦肉洗淨切片，加入適量鹽，油，生抽，澱粉抓勻，醃製片刻待用；
2、木耳用溫水泡發，清洗乾淨後切成小塊，下入油鍋爆香蒜蓉；
3、倒入瘦肉翻炒，炒至8成熟時撈出待用；
4、另起鍋，爆香蒜蓉，倒入木耳，放入鹽翻炒，加入廋肉翻炒；
5、炒至菜全熟透後加入少許澱粉水，出鍋即可。
家常爆炒肉片
食材準備
五花肉400克，蔥適量，辣椒50克，豆油，鹽，味精，醬油，辣椒醬適量。
方法步驟
1、將五花肉放入沸水中煮10分鐘，撈出切薄片；
2、炒鍋少許油，放入肉片，蔥花翻炒，放入醬油和辣椒醬炒上色；
3、然後放入蔥花，辣椒翻炒，加入鹽，味精調味即可。
簡易爆炒肉片
食材準備
廋肉半斤，蔥適量，醬油，澱粉少許，糖，鹽少許，蒜末適量。
方法步驟
1、將肉切成薄片，放入醬油，澱粉和鹽拌勻醃一會；
2、鍋中少許油爆香蒜末，倒入切好的肉炒出油；
3、然後放入蔥段，撒入少許糖，出鍋即可。
地瓜爆炒肉片
食材準備
地瓜1個，朝天椒適量，油，胡椒粉1勺，生姜1個，里脊肉150克，紅朝天椒2個，鹽適量，雞精1勺。
方法步驟
1、里脊肉洗淨，用刀去肥肉，將里脊肉切成地瓜大小薄片；
2、鍋中燒熱少許油，放入肉片爆炒至變色後出鍋；
3、再起鍋，少許油，放入紅綠辣椒，爆炒7成熟，盛出待用；
4、鍋中少許油，放入薑片，乾紅辣椒絲爆香，放入地瓜皮炒至5成熟；
6、然後加入炒過的肉片，朝天椒，少許鹽，關火翻炒，加鹽，胡椒粉提味即可。
