豬肉是家庭最常見的肉食品，豬肉中蛋白質的含量豐富，營養價值高，不僅如此，豬肉的做法也是多種多樣的，香辣肉絲就是其中一種，香辣肉絲的做法並不難，味道卻不一般，好吃美味。
香辣肉絲怎麼做好吃
食材準備
里脊、料酒、糖、香菜絲、胡椒、生抽、辣椒絲、蔥姜蒜、麻油、鹽。
做法步驟
1、里脊洗淨切絲，加入料酒、生抽、糖、胡椒醃制，香菜切段，辣椒切絲，蔥姜蒜適量。
2、在炒鍋中放油加熱，油熱後，放入姜絲爆炒，滑炒里脊絲到散，肉變白。
3、加入辣椒絲，蒜末大火翻炒3分鐘左右，加入香菜段，蔥段翻炒1分鐘，加入麻油、適量的鹽、胡椒粉調味，即可出鍋。
小貼士
1、在香辣肉絲的做法中，香菜不可放太多，適量即可，因為香菜和豬肉在一起食用過多，會因熱生痰。
2、喜歡吃辣人，可以將辣椒比肉絲早放入，炒出辣味。
香辣肉絲的做法介紹
食材準備
豬外脊300克，香菜50克，油鹽、蔥姜蒜、紅椒、澱粉、醬油、蛋清、料酒各適量。
做法步驟
1、豬外脊洗淨切成細絲，放入料酒，澱粉，一點鹽，蛋清抓勻，醃制10鐘左右。
2、紅椒洗淨切絲，香菜根切成段。
3、在鍋中放入適量的油燒熱，加入蔥姜蒜炒香後，加入肉絲。
4、快速划炒至肉絲變白熟，加入香菜段，快速翻炒均勻，加入紅椒段，快速翻炒均勻。
5、最後加入適量的醬油和適量的鹽調味，炒勻即可。
小貼士
1、在香辣肉絲的做法中，肉盡量選用外脊或里脊，里脊為首選，最鮮嫩。
2、將肉冰凍一會再切，會容易操作一些。
如何辨別豬里脊
豬里脊
在香辣肉絲的做法中的，首選的就是豬里脊，有不少人不認識豬里脊，也不知如何去挑選，豬里脊就是豬里脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。
怎麼辨別豬里脊
1、皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。
2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
3、選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
營養價值
肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。
