梅乾菜是一種醃制的食品，一般很多家庭會自制一些，南方的家中經常可以看到，梅乾菜能夠做出很多美味佳餚，比如梅乾菜扣肉，梅乾菜燒烏魚，梅乾菜燒土豆等等，這裡就要介紹其中最出名的一種，也是大家都喜歡的梅乾菜扣肉的做法。
家常梅乾菜扣肉的做法
一道梅乾菜扣肉，能夠牽動多少遠方遊子的心，這是一種喚醒對家的懷念的菜餚。
食材準備
五花肉500克，梅乾菜100克，八角2個，桂皮1塊，花椒少許，姜一塊，蒜少許，乾辣椒適量，老抽15克，生抽30克，白糖適量，紹酒少許。
方法步驟
1、將五花肉洗淨，放入清水中漂去血水，梅乾菜洗淨後浸泡20分鐘，辣椒蒜瓣切末；
2、取鍋燒水，放入花椒，八角，桂皮，紹酒和姜，再放入五花肉煮半小時，煮好後撈出晾去水分；
3、炒鍋中方式少許油，加入糖燒熱至糖融化，然後放入五花肉，炸肉皮，撈出後加入老抽使之上色；
4、上色後切成1釐米左右的厚片碼入碗中待用；
5、鍋中少許油爆香辣椒蒜瓣後煸炒梅乾菜，加生抽，糖入味；
6、將梅乾菜蓋在五花肉上面，上鍋蒸2小時左右；
7、蒸好的肉憋出湯汁到鍋中，加水淀粉勾芡，把肉扣入一個盤子中，勾芡好的湯汁澆在肉上即可。
小貼士
蒸肉的時間越久，肉越爛，根據自己喜歡的口感決定改變時間即可。
正宗梅乾菜扣肉的做法
要想吃到正宗一點的梅乾菜扣肉，沒有一番地道的廚房功底是不行的。
食材準備
五花肉600克，梅乾菜60克，八角1個，生抽1大勺，蔥15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，雞精1/2小勺，植物油300克。
方法步驟
1、將豬肉切成大塊，放入鍋中，加入涼水，加入蔥段，薑片和料酒煮開，然後在小火煮15分鐘；
2、將肉撈出後，在肉皮上扎上小孔，用廚房紙吸乾肉皮上的水；
3、然後在肉皮上抹上一層老抽上色，再刷上 一層蜂蜜，放到通風出吹乾；
4、梅乾菜洗洗後提前用冷水泡發，並且瀝乾；
5、炒鍋放油，爆香薑片後倒入梅乾菜，翻炒，然後加入料酒，八角，生抽，老抽和200ml的開水；
6、再加入10克糖，鹽，雞精，中火煮至沒有水分後盛出待用；
7、鍋中燒熱較多的油，放入肉塊炸至肉皮焦黃撈出，放入涼水中浸泡15分鐘左右；
8、然後將肉皮切成4毫米左右的肉片碼在碗中，上面填好梅乾菜，上鍋大火蒸1小時左右；
9、肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。
小貼士
炸肉的時候要肉上沒有水，這樣才不會飛濺傷人。
梅乾菜扣肉的製作要領
1、選用的梅乾菜要洗淨泥沙，不然吃時會影響口感；
2、五花肉要肥瘦適當，並且上色後要將肉皮炸焦黃，使之出現虎皮狀；
3、蒸好之後的湯汁要再次如果勾芡後淋上，這樣味道和賣相都會更好。
