梅乾菜扣肉是眾多扣肉中較為受歡迎的一種，這種扣肉之所以叫梅乾菜扣肉是因為它裡面的主要使用了梅乾菜，而這種菜在上面的肉吃完之後還能充分的發揮下飯的功能，這就是美味與佐餐兼顧。
簡易梅乾菜扣肉
食材準備
五花肉500克，梅乾菜100克，生姜片適量，
方法步驟
1、將五花肉洗淨放入鍋中，加入涼水燒開，洗淨血沫；
2、鍋中少許油，將肉塊放入煎成黃色，晾涼切片；
3、然後加入老抽，料酒，雞精和鹽抹勻後皮朝下鋪在碗底；
4、梅乾菜提前用清水浸泡開，洗淨後放在肉片上，然後放薑片和鹽；
5、冷水如果蒸，水開後轉為小火蒸2小時左右，倒扣人盤中即可。
家常梅乾菜扣肉
食材準備
五花肉1斤，冰糖3少許，八角適量，料酒適量，老抽少許，生抽少許，白砂糖適量，小蔥，香葉適量。
方法步驟
1、將豬肉去毛，洗淨待用，梅乾菜洗淨切碎；
2、將鍋中清水，放入豬肉，生抽，冰糖，姜塊，香蔥，八角燒開後燉幾分鐘；
3、豬肉取出後用牙簽扎洞，然後抹上老抽，瀝乾水待用；
4、鍋中燒熱油放入豬肉塊，皮朝下炸，炸好後放涼切片；
5、鍋中燒熱油，將瀝乾的梅乾菜放入鍋中炒香，加入少許白糖，生抽調味；
6、將切好的肉皮朝下放入碗中，炒好的梅乾菜放在上面，上鍋後中火蒸60分鐘；
7、取出後將汁液倒出，然後倒扣在裝生菜的盤子中，最後將汁液勾芡淋在上面即可。
小貼士
炸肉的時候要小心飛濺，最好剛開始時蓋上鍋蓋。
私房梅乾菜扣肉
食材準備
五花肉500克，梅乾菜200克，油鹽適量，雞精，白糖少許，生薑，八角，桂皮，乾辣椒，香葉適量，筍乾少許，香蔥少許，老抽適量，料酒適量。
方法步驟
1、將梅乾菜和筍乾放入清水中浸泡2小時左右；
2、五花肉洗淨後放入鍋中，加入桂皮，八角，乾辣椒和生薑煮20分鐘；
3、將泡的梅乾菜和筍乾洗淨後剁碎，五花肉煮好後撈出洗淨抹上老抽醃10分鐘；
4、鍋中放入適量的油，然後將肉皮朝下炸成金黃色，然後切成厚片，放入鍋中略煎；
5、肉撈出後皮朝下碼放在碗中，鍋中余油炒香梅乾菜，放入姜絲和料酒，老抽，雞精，鹽和白糖炒勻；
6、將炒好的梅乾菜鋪在肉上面，壓平後放入高壓鍋中，蒸半小時；
7、取出後湯汁倒出，然後倒扣在大盤子中，撒上蔥花，倒上湯汁即可。
小貼士
高壓鍋中稍微多放一點點水蒸，避免水燒乾。
