叉燒最開始是插燒，這是起源時用的，後來被叉燒代替，在叉燒的做法中除了經典的叉燒肉之外，還有叉燒飯，叉燒包等等，不過這都要先會基礎的叉燒方法才可以做得出來。
叉燒的做法
叉燒這種來自廣東的傳統名菜，是廣東燒味中的的代表之一。
食材準備
梅花肉500克，蔥姜各100克，醬油適量，糖2匙，鹽1匙，雞精，味精，十三香。
方法步驟
1、姜切碎，蔥切段，五花肉切成塊；
2、豬肉切好後加入蔥姜，醬油，鹽，糖，味精，雞精，十三香抓勻；
3、鍋中放較多油燒熱，將肉理淨後放入鍋中，大火炸乾水分後，小火炸20分鐘左右，撈出冷卻切片；
4、將醃肉的汁去小半碗放入微波爐中叮2分鐘，濃稠後倒入肉片中拌勻即可。
小貼士
炸肉的時候注意火候，時間根據實際情況調節，不要炸焦了。
家常叉燒的做法
家常的口味更加的適合大眾，調味醃料上最好根據個人喜好決定即可。
食材準備
梅花肉500克，生抽，蒜蓉，老抽，白糖，姜蓉，蠔油，胡椒粉，酒，雞醬，油。
方法步驟
1、將豬肉洗淨切成1到2釐米的肉片，然後放入所有調味料；
2、拌勻後醃一天，可以用牙簽在肉上面扎一些小洞；
3、炒鍋中放入較多的油，下入醃肉，不停的煎炸，翻動，避免粘鍋；
4、炸好後出鍋晾涼，再切小塊一些即可。
小貼士
有烤箱的也可以使用烤箱，這樣效果會更好。
蜜汁叉燒肉的做法
這個做法相對來說會更甜，同時也會更加光亮。
食材準備
梅花肉半斤，醬油3ml，紅腐乳1塊，細砂糖45克，蒜蓉5克，五香粉少許，蠔油1大勺，料酒15ml，腐乳汁15ml，麥芽糖30克，清水30ml。
方法步驟
1、取小碗，放入醬油，紅腐乳，砂糖，五香粉，蒜蓉，料酒，蠔油，腐乳汁攪勻成為叉燒醬；
2、五花肉洗淨後查乾水，切成3釐米左右的厚塊，然後放入密封盒中，加入足量的叉燒醬，拌勻，放入冰箱冷藏醃2天；
3、將麥芽糖和清水混合成糖水，等會在烤肉的過程中，中途取出2,3次刷上糖水；
4、將醃好的叉燒肉擺在烤架上，放入預熱220度的烤箱中，烤35到40分鐘即可。
小貼士
麥芽糖也可以用蜂蜜代替。
