很多人都吃過一道叫做肉末茄子的菜，食堂中經常出現它的身影，難不成是因為用肉量少的原因。這裡就不得而知了，不過不得不說肉末茄子讓很多人都記住了茄子的吸油性，鍋中油放少了，茄子下去就看不到油了。
家常肉末茄子
食材準備
茄子，豬瘦肉，青椒，西紅柿，小青菜，蔥姜蒜，乾辣椒，澱粉，油，鹽，雞精，郫縣豆瓣醬。
方法步驟
1、豬肉剁成肉末（用絞肉機都可以的)放入鹽、雞精、生抽拌勻備用；
2、青椒、西紅柿切丁，乾辣椒切段、姜切末、大蒜切片；
3、澱粉用少許水攪拌均勻，茄子切成小塊；
4、鍋內放多放點油，七成熱時放入茄塊翻炒，炒至茄子吐油出鍋；
5、另起鍋放少許油，依次放入辣椒，姜，蒜，蔥，豆瓣醬，炒出紅油；
6、放入肉末翻炒，把肉末炒散，八成熟時放入剛炒過的茄塊和西紅柿繼續翻炒；
7、等攪拌均勻後放入少許鹽，倒入澱粉勾的芡，大火收汁，放入雞精即可出鍋。
醬爆肉末茄子
食材準備
長條茄子3根，五花肉1小塊，紅椒半個，特辣黃豆醬一大匙，薑末，蒜末，蔥花，鹽，雞精，糖，生抽，胡椒粉，生粉。
方法步驟
1、五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃制備用；
2、茄子洗淨後切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用，紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花；
3、鍋中多放些油燒熱，然後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；
4、鍋中留一點點底油燒熱後，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒；
5、接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉，撒上蔥花出鍋即可。
啤酒肉末茄子
食材準備
肉末60克，紫長茄子2條，啤酒300ML，小蔥2根，獨蒜1個，姜5克，紅椒半個，花生油，黃豆醬3大勺。
方法步驟
1、蔥切花，姜切末，蒜切粒，紅椒切小丁；
2、將茄子去蒂洗淨，用刀一分為四份，但注意不要切斷，靠蒂一邊的連著，入水中浸泡5分鐘左右；
3、用廚房用紙將茄子表面水分吸乾；
4、鍋入50ML油燒至五成熱，中小火放茄子煎至八分熟；
5、鍋留少油，加入肉末炒斷生，然後放蔥、薑末炒香，下黃豆醬拌炒片刻；
6、接著倒入茄子，再倒入啤酒，啤酒與茄子持平；
7、大火燒開轉中小火燜7、8分鐘使其入味，湯汁燒濃稠時加入蒜粒煮片刻關火即可。
懷舊版肉末茄子
食材準備
長茄子，肉末，生抽，老抽，鹽，糖。
方法步驟
1、將茄子洗淨去蒂切滾刀塊；
2、鍋中放較多油，放入茄子翻炒，炒軟後盛出待用；
3、取碗放入料酒，生抽，老抽，鹽和糖調成味汁；
4、起鍋，爆香蒜末，然後下入肉末炒至變色；
5、倒入茄子和味汁翻炒，大火收汁，出鍋時撒蔥花即可。
