一般來說肉末茄子的做法在處理茄子的時候可以選擇用炒或者蒸的方法，個人覺得用蒸的方法相對來說健康一些，不用吃太多的油，不過用較多油炒過的茄子味道會非常好，這個就看各位如何選擇了。
肉末茄子的做法
肉末茄子在炒茄子的時候其實要很多的油，吃多了也不太健康。
食材準備
茄子，豬肉餡50克，食鹽2克，蒜適量，料酒，生抽適量，香蔥少許，植物油。
方法步驟
1、將茄子洗淨去蒂切成條狀，然後將大蒜切碎，香蔥切碎待用；
2、炒鍋放油燒熱後下入茄子炒軟盛出，鍋中余油爆香蒜末後下入肉末；
3、肉末炒散後加入料酒，生抽炒至肉熟，然後放入茄子，生抽同炒 ；
4、再加入鹽，蔥花炒勻即可。
家常肉末茄子的做法
很多人在做肉末茄子的時候都喜歡食用郫縣豆瓣，可能這樣會好吃一些。
食材準備
茄子，豬肉，青椒，西紅柿，小青菜，蔥姜蒜，澱粉，乾辣椒，食用，鹽，郫縣豆瓣醬，雞精。
方法步驟
1、豬肉剁成肉末，放入鹽，雞精，生抽拌勻待用；
2、將青椒，西紅柿切丁，乾辣椒切段，姜切末，蒜切片待用；
3、茄子洗淨瀝乾後切成小塊，澱粉加水調成水淀粉嗲用；
4、炒鍋放較多的油，燒熱後下入茄子炒至茄子吐油盛出；
5、再起鍋，少許油，放入蔥姜蒜，豆瓣醬和辣椒炒香，炒出紅油；
6、然後下入肉末翻炒，炒散至8成熟後倒入茄子和西紅柿同炒；
7、炒勻後放入少許鹽，倒入水淀粉收汁即可。
小貼士
如果不想吃那麼多的油，可以少一些油在炒一會後加少許水。
蒸煮肉末茄子的做法
相對於炒茄子用很多油的方法來說，這個方法更加的簡單。
食材準備
長條茄子2條，肉末100克，蔥姜蒜適量，生粉，香蔥，醋，醬油，料酒，鹽，紅辣椒適量。
方法步驟
1、將茄子切成細長條，放入蒸鍋中，上氣後蒸5分鐘左右即可取出；
2、取小碗，放入鹽，醬油，醋，生粉，料酒調成料汁待用；
3、肉，姜，蒜，蔥，辣椒全部切末達斯用，蒸好的茄子盤在盤子底部待用；
4、炒鍋燒熱後放入少許油，下入肉末翻炒，炒散變色後下入薑末和一半蒜末；
5、翻炒均勻後倒入做好的調料汁，略煮片刻，然後倒入紅椒丁炒勻；
6、然後將炒好的肉末擺放在茄子上，將剩餘的蔥末和蒜末撒在上面即可。
小貼士
茄子蒸沒蒸好可以用筷子插一下試試。
