酥肉在我國很多地方都能夠簡單，外面裹上一層粉，炸好之後的酥肉外酥里嫩，既可以直接吃還可以作為原料進入其他的菜餚中，這裡正宗的炸酥肉的做法並沒有一定，各地都有各地的特色，不過大致方法是相同的。
炸酥肉的做法
食材準備
瘦肉400克，花椒粉適量，雞蛋適量，料酒，鹽，孜然粉，味精，香炸粉，油適量。
方法步驟
1、瘦肉切成小方塊，加入適量鹽和胡椒粉，花椒粉拌勻；
2、再放入孜然粉，料酒和少許味精，打入1個雞蛋，掛上蛋糊；
3、加入炸粉，放入碗中，入味15分鐘左右，鍋中熱油下入肉塊；
4、炸一遍後盛出，再炸二次，金黃出鍋，外焦里嫩。
現炸酥肉的做法
食材準備
五花肉適量，澱粉少許，雞蛋，姜末，胡椒，食用油，鹽，味精，雞精適量。
方法步驟
1、將肉切條，雞蛋打散，將切末待用；
2、肉中加入蛋液，澱粉，鹽和味精，再加入花椒，薑末拌勻；
3、鍋中倒油大火燒熱，放入和勻的肉條，改成小火炸；
4、炸至金黃色即可出鍋。
正宗炸酥肉的做法
食材準備
五花肉300克，土雞蛋適量，紅薯澱粉30克，鹽，十三香，生抽，料酒，植物油適量。
方法步驟
1、將無愛虎肉洗淨去皮切成薄片，放入碗中；
2、然後加入雞蛋，鹽，十三香，生抽，料酒拌勻；
3、然後加入薑末和蔥末醃20分鐘，醃好後加入澱粉拌勻成糊狀；
4、將拌好的五花肉攪拌直至糊能掛穩，然後鍋中油燒至6成熱；
5、將肉下入鍋中，炸至兩面金黃，然後撈出，大火加熱油再復炸一次即可。
小貼士
可以在面糊中加入適量啤酒能去腥增香。
蒸炸酥肉的做法大全
食材準備
五花肉 半斤，澱粉100克，料酒2小勺，花椒粉1小勺，醬油3勺，鹽適量，蔥姜適量，八角，桂皮1小段，乾辣椒，麻椒粉適量。
方法步驟
1、將肉切成小段，放入料酒，胡椒粉，醬油1勺和鹽抓勻醃15分鐘；
2、將醃好的肉加入水淀粉，抓勻使之裹上一層澱粉糊；
3、鍋中放入適量食用油燒熱，將蘸滿澱粉糊的肉放入鍋中炸至上色後撈出放入大碗中；
4、然後放入蔥段，薑片，花椒粉，料酒，醬油，八角，桂皮和少許清水；
5、放入蒸鍋總，開鍋後中小火蒸40分鐘左右即可。
