問大家，一群牛在西北的草原上吃草，一牛頭的牛頭朝東，另一頭牛與它相對而立，請問第二頭牛的牛尾朝哪個方向？其實朝下的答案並不嚴謹，一般情況下，牛尾是搖擺不定的，具有驅散蚊蟲的作用。不過當我們學習牛尾湯的做法後，將牛尾變成食材，作用就不止這一點了。
牛尾的挑選
一般來水在市場上買牛尾可以是整根買，買了之後再要求斬塊。牛尾的肉和骨差不多各佔一半，肉質紅潤的有彈性的比較好，另外味道是牛肉的鮮味，不應有其它異味。
蘿蔔牛尾湯的做法
食材準備
牛尾一根，白蘿蔔300克，水發香菇8朵，小蔥，生姜，泡蘿蔔適量，花椒，鹽，橘皮，料酒。
方法步驟
1、將蘿蔔去皮後切成較大的方塊，蔥打結，姜拍碎，香菇洗淨瀝乾水發；
2、牛尾斬段洗淨後加入鹽和料酒醃半小時，然後放入開水鍋中焯水，沖洗；
3、將洗好的牛尾放入高壓鍋中，加入生薑，蔥，泡蘿蔔，花椒適量；
4、再加入香菇和胡椒碎，蓋鍋，大火上氣，然後轉小火燉半小時左右；
5、待放氣後，加入白蘿蔔，鹽，燉至蘿蔔軟爛即可。
人參牛尾湯怎麼做
食材準備
牛尾 1根，山藥2根，人參1株，姜1塊，鹽，胡椒粉適量，料酒適量，熱水適量。
方法步驟
1、將牛尾切段，泡去血水後焯水，山藥去皮切塊；
2、取湯鍋，放入牛尾，上藥，薑片，料酒，加入足量的熱水燒開；
3、然後撇去浮沫，轉為小火燉3小時左右；
4、湯白骨爛時加入枸杞煮沸10分鐘，加適量鹽，胡椒粉調味即可出鍋。
土豆牛尾湯怎麼做
食材準備
牛尾一根，小土豆適量，西紅柿2個，胡椒粉，小蔥，香菜，食鹽，料酒，生薑適量。
方法步驟
1、牛尾斬段，土豆和西紅柿洗淨後切成丁待用；
2、取鍋燒水，水開後，牛尾焯水，洗淨；
3、再取湯鍋，燒開水，放入牛尾燒沸，加入薑片，料酒蓋鍋煮10；
4、然後轉為小火慢燉1小時左右，然後加入土豆和西紅柿丁，大火燒沸；
5、再轉小火燉1小時，然後加入食鹽調味，燉1小時左右即可出鍋。
牛尾的營養價值
牛尾就是牛的尾巴，含有大量的B族維生素，以及葉酸等營養成份，能偶補氣，強身，益腎，非常適合正在發育和身體虛弱的人群補充營養。
