苦瓜別稱涼瓜、錦荔枝，味苦性寒，具有清熱解暑，明目解毒，降血脂、血糖，以及抗炎等作用。是家庭常食蔬菜之一。苦瓜的做法很多，其中以涼拌苦瓜的做法最為簡單易學，涼拌苦瓜不僅做法簡單，而且更完整的保存了苦瓜的營養價值。
涼拌苦瓜的做法
食材準備
苦瓜、紅彩椒、大蔥、蒜末、白糖、生抽、鹽、醋、香油、花椒油。
方法步驟
1、將苦瓜洗淨後長剖成兩半，去瓤後斜刀切成細絲。
2、紅彩椒和大蔥切絲後放入清水浸泡使其彎曲。
3、將蒜末、生抽、香油、鹽、糖、醋混合均勻製成碗汁備用。
4、燒一鍋水，水開後放入適量鹽，下入苦瓜絲焯燙約15秒後撈出迅速用水沖涼。
5、將苦瓜絲裝盤，放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的碗汁。
6、熱鍋放油，放入花椒爆香後，趁熱將油淋在苦瓜絲上即可食用。
小貼士
1、處理苦瓜時要將瓜瓤和白色部分全部去除乾淨，否則會影響口感。
2、苦瓜焯水時在水中加鹽是為了使苦瓜的顏色保持穩定的綠色。
涼拌苦瓜的家常做法
食材準備
苦瓜、胡蘿蔔、蒜、醬油、醋、鹽、味精、熟植物油。
方法步驟
1、把苦瓜洗淨剖成兩瓣後去瓤後切成薄片。
2、將胡蘿蔔洗淨斜切成薄片。
3、將切好的苦瓜片和胡蘿蔔片放入開水中焯一下，撈起後瀝乾水分。
4、加入蒜、醬油、醋、鹽、味精、熟植物油調拌均勻即可。
小貼士
1、苦瓜片要盡量切薄點。
2、綽水時間不宜太長，時間越長，維生素C損失越多。
涼拌苦瓜功效介紹
營養價值
1、涼拌苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
2、涼拌苦瓜更好的保存了苦瓜的蛋白質和維生素C，有利於提高機體免疫力，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。
3、涼拌苦瓜中含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用。
宜食人群
1、糖尿病患者、癌症、痱子患者。
2、傷寒感冒、腹瀉嘔吐患者。
食用功效
1、清熱祛暑、明目解毒。
2、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽。
