白酸湯可能少有聽說，貴州的朋友應該知道的。不過酸湯魚各位應該知道，酸湯魚油很多種做法，其中貴州的酸湯魚，就有用白酸做的，白酸湯還可以是很多中菜餚的搭配，下面我們就來看看白酸湯的做法吧。
白酸湯的做法
食材準備
大米250克，酸湯母子1瓶，水適量。
方法步驟
1、大米放入鍋中，加入較多的水煮飯；
2、煮沸後3分鐘，將清米湯倒出，晾涼；
3、然後將其倒入容器中，再倒入白酸湯母子，蓋蓋發酵3天；
4、表面澄清的即是白酸湯。
家常白酸湯的做法
食材準備
大米，水適量，老酸湯引子。
方法步驟
1、大米入鍋加水煮，煮沸3分鐘後將上層清液取出；
2、將清液倒入泡菜罈子中，加入少許老酸湯做引子；
3、蓋蓋密封，發酵3天左右即可。
正宗白酸湯的做法
食材準備
老面300克，玉米粉，黃豆粉，自發粉各100克，玉米，大米，水適量。
方法步驟
1、老面300克加入5L嗆水，混合均勻攪拌加熱；
2、100克糯米粉或者玉米粉和黃豆面以及自發粉混合加水調勻；
3、帶入鍋中煮至湯汁沸騰，然後裝入密封罈子中放置2天；
4、將面團倒入罈子中，煮熟的玉米放入罈子中，米湯也倒入；
5、然後蓋上罈子，密封15天左右即可。
貴州白酸湯魚的做法
食材準備
魚1條，竹筍100克，黃豆芽150克，白酸湯750克，紅酸湯100克，姜片，蒜，花椒，白糖，蔥段，香菜，鹽，辣椒粉，胡椒粉，姜油，雞粉，味精，油適量。
方法步驟
1、魚清洗乾淨，鍋中放入適量油燒熱；
2、下入薑片，蒜，胡椒，小火炒香，然後放入紅酸炒香；
3、再加入紅酸湯炒香，放入 竹筍，豆芽，白酸湯燒開；
4、放入魚，小火煮5分鐘，加入鹽，味精，雞粉，辣椒粉，胡椒粉，糖；
5、再小火煮5分鐘，放入蔥段，香菜即可。
