泥鰍雖然看上去不太好看，但是泥鰍烹調出來的味道還是不錯的。泥鰍非常的滑，各位的烹飪的時候可要小心了，用開水燙就能去掉表面的粘膜，至於後面的就一起來看看泥鰍湯的做法吧。
泥鰍湯的做法
食材準備
泥鰍1000克，生姜4片，蔥適量，料酒2大勺，鹽少許，雞精少許，胡椒粉。
方法步驟
1、泥鰍去頭，內臟處理後洗淨待用；
2、加入適量的水，放入生薑2片，料酒1勺，燒開後放入泥鰍，關火燜2分鐘；
3、清水洗淨表面的面膜，鍋中油燒熱後放入煸香的薑片和蔥結；
4、加入泥鰍煎10來秒，然後轉入砂鍋中，加入料酒燒開；
5、然後轉為小火燉煮至魚肉酥爛，湯汁濃稠後加入適量鹽條誒，放入少許胡椒粉即可。
雪菜蠶豆泥鰍湯的做法
食材準備
泥鰍350克，雪菜適量，蠶豆1把，薑片適量，蒜少許，乾辣椒，菜油，酒釀，鹽，味精少許。
方法步驟
1、將泥鰍放入清水中靜養3天，期間換幾次水，待其吐盡泥沙；
2、乾辣椒切絲，蒜切片，蠶豆剝好，雪菜用溫水浸泡5分鐘後擰乾；
3、空鍋燒熱，關火後放入泥鰍，蓋上鍋蓋，待沒有聲響後開鍋撈出，洗淨鍋；
4、鍋燒熱，倒入適量油燒至6成熱，然後下入泥鰍，中火煸炒至泥鰍金黃變小；
5、倒入雪菜同炒，雪菜炒香後加入開水，淋入料酒，放入乾辣椒絲，蠶豆，姜蒜，酒釀；
6、讓然後加入適量的鹽，味精調味即可。
酸菜泥鰍湯的做法
食材準備
泥鰍適量，酸蘿蔔少許，泡姜，泡椒，老姜，蒜，乾辣椒，蔥花，魚香菜，豬油，菜籽油，鹽，花椒，胡椒面，白糖，料酒，雞精，味精。
方法步驟
1、酸蘿蔔泡洗後切絲，姜，紅椒，蒜，洋蔥都切絲；
2、蔥花洗淨切好，魚香菜洗淨，乾辣椒切成小段泡水撈出；
3、鍋中放油燒熱，下入花椒，老姜，洋蔥，蒜，泡椒，紅椒翻炒；
4、然後放入酸蘿蔔和少許糖，胡椒粉炒香，接著加入2燒清水燒開；
5、燒開後倒入砂鍋中，再次燒開，放入泥鰍，料酒，鹽，煮沸後轉為小火慢燉；
6、半小時後加入少雞精，味精調味，另起鍋，倒入一大勺菜油，油熱後放入乾辣椒；
7、然後倒入砂鍋中，撒入魚香菜和蔥花即可。
豆腐泥鰍湯的做法
食材準備
泥鰍適量，豆腐2小塊，小蔥，姜香菜，黑木耳適量，花生油，高湯2杯，料酒2大勺，白醋適量，鹽，糖少許，雞精適量。
方法步驟
1、鍋中勺半鍋水，將洗淨的泥鰍如果，燙煮表面出香白膜；
2、然後翻動一下，撈出泥鰍沖洗乾淨待用，木耳溫水泡發洗淨；
3、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段待用，鍋中少許油燒熱；
4、放入蔥姜爆香，加入適量的高湯，燒開後加入泥鰍和豆腐，加入料酒，白醋，鹽和糖；
5、煮開5分鐘左右，放入木耳，中火煮10分鐘，加入雞精，香菜段拌勻即可出鍋。
