白斬雞是一種比較健康的吃法,白斬雞在南方菜系中普遍存在,其中上海菜,粵菜和川菜中的白斬雞比較出名。下面我們就來看看白斬雞的正宗做法,學會之後還可以做出白斬兔,白斬鴨等菜。
白斬雞的做法
食材準備
草雞半只,蔥適量,姜少許,麻油,醬油,香菜,酒適量。
方法步驟
1、草雞洗淨待用,姜切片,蔥打結,香菜洗淨,涼開水沖洗;
2、草雞放鍋中,加水,淹沒雞,大火燒開,加酒,撇浮沫,加蔥結和薑片;
3、燒開後轉為小火,燒12分鐘左右,撈出冷卻,然後斬塊轉盤;
4、撒上香菜葉,另用醬油和麻油做味碟,蘸食即可。
白斬雞的正宗做法
食材準備
三黃雞1只,花生適量,芝麻少許,料酒,辣椒粉,蔥姜蒜,醬油,生抽,蠔油,鹽,糖,醋少許。
方法步驟
1、將雞洗淨切成大塊,芝麻和花生下鍋炒香後搗碎;
2、鍋中燒水,放入蔥姜和料酒,水開後放入雞煮熟,加鹽調味煮15分鐘左右;
3、蔥姜蒜洗淨切碎,鍋中少許油,放入蔥姜蒜爆香,然後倒入辣椒粉中;
4、接著加入生抽,蠔油,醬油,糖和鹽,以及醋調勻,再與花生芝麻混合,加入香蔥拌勻;
5、將煮好的雞放入涼水中或者冰水中過一下,然後瀝乾切成小塊,放入盤中;
6、然後將做好的調味料與雞拌勻即可食用。
檸香白斬雞的做法
食材準備
三黃雞,檸檬1個,米酒少許,鹽,蔥結,薑片,花椒,香油,醬油少許。
方法步驟
1、將三黃雞洗淨瀝乾,抹上一層花生油待用;
2、鍋中水燒開,放入雞,加入檸檬片,米酒,鹽,蔥結,薑片和花椒;
3、水開後轉為小火煮5分鐘,關火蓋蓋後慢慢煮15分鐘,取出後抹上香油;
4、晾涼後斬件,然後將花生油燒熱,蔥姜蒜切末後與醬油混合,倒入受熱花生油拌勻做蘸料即可。
麻香白斬雞的做法
食材準備
半只雞,乾辣椒,姜蒜適量,蔥,花椒,鹽,白糖,老乾媽,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉少許。
方法步驟
1、將雞放入鍋中,加入薑片和清水,撒入少許白胡椒粉去腥;
2、大火7分鐘後小火略燜煮至筷子能戳穿即可,晾涼後切塊待用;
3、蔥切花,將期末,蒜切碎,放入碗中,加入白糖,生抽和老抽;
4、然後加入老乾媽拌勻,鍋中少許少許油,放入新鮮花椒和乾辣椒炒香;
5、將切塊的雞擺盤,澆上花椒辣油,吃時蘸醬即可。