溜肉段是一道東北的名菜，雖然它不如小雞燉蘑菇一樣在全國這樣的出名，不過這一點都不妨礙其味道。溜肉段的做法有一點點像糖醋里脊，不過還是有諸多不同之處，下面就來看最為正宗的東北溜肉段的做法。
溜肉段的做法
食材準備
里脊肉400克，青椒1個，蔥姜蒜適量，鹽，油少許，醋2少許，醬油1少許，糖3勺，白酒1勺，料酒1勺。
方法步驟
1、將豬肉洗淨切成條狀，然後加入1小勺鹽，白酒拌勻醃15分鐘；
2、澱粉中加入蛋清，將醃好的肉放入澱粉糊中上漿；
3、鍋中油燒熱至6成，下入肉段炸香，炸至金黃撈出；
4、然後復炸一次待用，蔥姜蒜切碎，小碗中放入醬油，醋，料酒，鹽，糖和1勺水拌勻待用；
5、鍋中少許油放入蔥姜蒜爆香，然後下入青椒炒至斷生，下入肉段；
6、接著倒入料汁翻炒均勻即可。
東北溜肉段的做法
食材準備
廋肉半斤，尖椒1個，胡蘿蔔適量，蔥蒜適量，澱粉50克，水適量，油適量；
醃肉料：生抽1勺，料酒1勺，蛋清1個，鹽少許，雞精少許；
調味汁：生抽2勺，白糖1勺，白醋適量，蠔油1勺，澱粉1勺，鹽適量，雞精適量，水80克。
方法步驟
1、將將里脊肉洗淨切條，胡蘿蔔切塊，蒜切末，蔥切花待用；
2、肉中放入醃肉料，抓勻醃制10分鐘，小碗中放入所有的調味汁料拌勻待用；
3、醃好的肉中加入澱粉50克，清水20克拌勻成為糊狀；
4、鍋中較多油，燒熱後將肉條放入鍋中，炸至表面硬皮撈出，再復炸控油待用；
5、鍋中放入少許油，放入蒜末爆香，加入胡蘿蔔和尖椒翻炒，倒入調味汁，煮至粘稠；
6、然後倒入炸好的肉段，翻炒裹上醬汁，加入蔥絲炒勻盛出即可。
家常溜肉段的做法
食材準備
鹽適量，油，澱粉，尖椒，豬瘦肉3兩，雞蛋1個，紅椒，白糖，生抽適量，洋蔥少許，胡椒粉，醋適量，蔥姜蒜適量，白芝麻少許。
方法步驟
2、蔥姜蒜切丁放入小碗中，再加入生抽，白糖，鹽，澱粉和適量水調勻成調味汁；
3、洋蔥，青椒和紅椒洗淨切片，蒜切片待用；
4、鍋中油燒熱至7成，小火下入肉段慢炸，浮起後撈出，然後中火復炸至金黃色待用；
5、再起油鍋，爆香蒜片後放入青紅椒和洋蔥翻炒，略微炒軟後倒入肉段；
6、再倒入調味汁翻炒，炒至肉段上汁，然後淋入少許醋，撒入白芝麻即可。
