溜肉段屬於東北地區的一道特色美食，雖然它是一道家常菜，但是絲毫不妨礙其在人們心中的地位，反而更加穩固。所以要瞭解溜肉段就要去瞭解溜肉段的家常做法。其實其做法非常的考驗火候的掌握，以及烹飪技巧的熟練和，動作的靈敏與迅速，否則就做不出一道成功的溜肉段。
溜肉段的家常做法
溜肉段在東北可是經典菜，同時也是家常菜，猶如回鍋肉在四川一般，家常菜中神壇中的存在。
食材準備
豬後腿肉200克，青椒2個，蒜2片，蔥少許，鹽少許，料酒1湯匙，生抽2湯匙，醋1湯匙，白胡椒粉少許，水淀粉少許，雞蛋一個。
方法步驟
1、將豬肉去皮和筋，切成手指大小長條，然後用雞蛋，胡椒粉，鹽和水淀粉，料酒醃10分鐘；
2、鍋中油燒至5成熱，然後下入肉段，，小火低溫炸熟撈出，然後用8成熱的油溫復炸一次至兩面金黃；
3、取碗，放入2湯匙生抽，1湯匙醋，少許鹽和胡椒粉，加入水淀粉和水拌勻待用；
4、炒鍋中放入少許油，爆香蔥蒜末，然後下入青椒翻炒，再倒入3中碗汁炒濃稠；
5、然後下入炸好的肉段翻炒，使汁均勻裹在肉段上即可。
小貼士
澱粉最好是土豆澱粉，碗汁需要提前準備好，炒的時候非常迅速，來不及一樣一樣的放。
東北溜肉段的家常做法
溜肉段在家裡製作除了該講究的以外，需要變革的就自己改變較好。
食材準備
豬肉200克，土豆澱粉100克，青椒2個，蔥姜蒜少許，料酒，醬油，白糖，鹽，十三香少許。
方法步驟
1、澱粉加水，攪成水淀粉，靜置10分鐘；
2、青椒切片，肉切成小塊翻入料酒，醬油和鹽抓勻醃一會；
3、然後將水淀粉上層清液倒去，使用下層漿肉，加少許油拌勻；
4、取碗，放入蔥姜蒜末，加入鹽，白糖和少許澱粉和少許水調成汁待用；
5、鍋中放入稍多的油，5分熱後下入肉塊炸至外殼變硬後撈出；
6、然後再次將肉段復炸，外酥里嫩後撈出待用；
7、炒鍋匯總倒入4中調好的碗汁，攪勻 ，微開，濃稠時倒入少許炸肉的油；
8、倒入肉段和青椒，快速翻炒幾下即可出鍋。
溜肉段的家常做法提示
1、選肉的時候最好選擇里脊肉或者後腿肉；
2、炸肉時第一次油溫不高，5層熱，第二次大約7,8層熱炸至金黃即可；
3、最後烹汁的時候動作要快，姿勢要帥，否則肉段就會失去外焦里嫩的效果；
4、碗汁的勾兌以能均勻的掛上肉段，但是又不汪汁為宜。
