用蒲公英做菜，源自媽媽的習慣。記得小時候三年困難時期，物質極度匱乏，我們常常跟媽媽去郊區挖野菜吃。可以吃的野菜有很多，蒲公英是我們比較喜歡的一種。媽媽用蒲公英炒雞蛋，用蒲公英煮粥，用蒲公英攤餅，都很好吃。現在的人都不怎麼吃蒲公英了，可是在我們小時候，蒲公英切碎了，加些雞蛋包餛飩，就是一頓美味的過節飯了。蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。蒲公英有著很好的消炎去毒效果，有條件的不妨多吃些。
食材主料
豬肉餡500g、蒲公英500g、雞蛋2個、餛飩皮子1000g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、先抽適量、胡椒粉適量、五香粉適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、蔥適量、芝麻油適量、芝麻適量、辣椒醬適量
步驟
1.準備好食材
2.蒲公英去掉雜質，用清水浸泡20分鐘，洗淨，用開水焯一下，擠去水分，切碎待用，
3.豬肉糜放入炒鍋，磕入2個雞蛋，
4.放入薑末，蔥花，料酒，鹽，糖，老抽，胡椒粉，五香粉，雞精，芝麻油往一個方向攪拌上勁，
5.放入蒲公英，加些植物油，攪拌勻，
6.蒲公英肉餡做好了
7.取一張餛飩皮子，放入適量餡，包成餛飩，
8.鍋里水開，放入餛飩煮熟，
9.再用辣椒醬，姜，蔥花，蒜末，鹽，糖，先抽，芝麻，雞精，開水等調成汁，
10.把澆汁拌入餛飩即可享用。
小貼士
1.焯蒲公英的水里放些植物油，焯好的蒲公英顏色很綠。
2.豬肉糜比較瘦，可以加些植物油。
3.蒲公英與肉餡的比例是1:1
4.放入雞蛋，肉餡比較嫩。
