前兩天看了北京電視台的“上菜啦”電視節目，它是一檔尋訪京城美食，並且設計幾個飯店比拼環節，這集是關於灌湯包的製作，看著就讓人口水直流，心動不如行動，自己也在家動手試試吧。
灌湯包，顧名思義，就是包子裡面有湯汁的，即加入了皮凍。吃灌湯包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質，切碎了拌在裡面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。灌湯包的皮也非常重要，一般是用熱水和面，皮又薄又筋道，呈半透明，皮薄餡大湯汁多。
由於灌湯包中含有大量湯水，它的精髓就在於湯，所以吃起來務必要小心美味湯汁不流失。流傳的吃法先喝湯，首先，將灌湯包小心翼翼地提起來，夾入佐以姜絲、香醋的小碟中，要小心不要將皮夾破;咬開底部(或側邊)一邊的皮子，略微吹涼一些小心吸鮮美的汁水;再把開了口的灌湯包浸到醋里，讓醋進入到包裡邊，最後把整個包放入嘴中。鮮美湯汁、香醇的肉餡， 吃進口裡都是美味。。。
加入了南瓜泥和面，金黃的面皮、充盈的湯汁、鮮香的肉餡，誘人至極。但吃的時候不能著急喲，不然會燙著，然後再慢慢享用吧。
【南瓜灌湯包】
原料： 肉餡 南瓜 餃子粉 豬皮 八角 桂皮 姜 乾辣椒 花椒 香葉 胡椒粉 生粉 胡椒粉 鹽
製作： 1. 將所有大料和豬皮放入鍋中大火煮開後煮上五分鐘; 2. 拿出煮好的豬皮來進一步剔除掉油脂， 並切成小塊; 3. 將豬皮和適量的水放入豆漿機內; 4. 按下工作鍵， 這樣豬皮湯就完成了; 5. 煮好的湯汁倒入小碗中， 放入冰箱中冷藏定型; 6. 南瓜切成小塊，加入少許水，放入微波爐中，高火五分鐘; 7，煮好的南瓜趁熱按壓成泥; 8. 將熱南瓜泥和餃子粉放入廚師機桶中，再倒入適量的開水; 9. 啓動廚師機和面鍵一檔，大約十二分鐘，就能和成光滑的面團了;
10. 肉餡中加入適量的鹽、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和薑末等調味料， 順著一個方向攪拌均勻; 11. 冷凍好的肉皮凍切成小丁; 12. 放入調制好的肉餡中拌均勻;13. 攪拌好的面團餳上20分鐘後搓成長條; 14. 再切成大小均勻的劑子; 15. 擀成圓片; 16 中間包入餡料，左手托著， 右手捏著邊邊折疊， 直至完全收攏; 17. 所有的灌湯包就包好了， 放在墊有屜紗的竹屜上; 18. 水開後大火蒸上8-10分鐘;
19. 熱氣騰騰的灌湯包就上桌了;
20. 湯包打開後，湯汁馬上就留了出來，佐以姜絲、香醋的小碟，趕緊趁熱吃呀。
小貼士：
1 南瓜用微波爐或者直接蒸熟都可以，趁熱碾成泥，放入麵粉中攪拌;一般是麵粉和水的比例是2:1，由於南瓜的含水量不同，請根據實際情況加入水量;
2. 肉皮做成肉皮凍時一定要注意去除皮下脂肪，加入大料裡面去是幫助去腥;用豆漿機非常方便省事，當然直接煮也可以，最後將煮好的湯汁放入冰箱中冷凍成塊，再切成小塊放入肉餡中;
3. 灌湯包的面皮一般是採用燙面，面用廚房機揉好後餳上20分鐘;再包入準備好的加了肉皮凍的三鮮餡料;注意包時左手托著面皮，右手捏這邊，稍微提著點圍著邊折疊，直至完全收口，並將口按壓緊，以免蒸時湯汁留出來;
4. 這個用豆漿機做的肉皮凍一次用不完，可以放入冰箱中保存一段時間，要用時拿出來直接切成小丁放入餡料中即可。
