真正過年的前一夜叫團圓夜，離家在外的遊子都要不遠千里萬里趕回家來，全家人要圍坐在一起包餃子過年，今天就說一個蔬菜特多的調餡好方子，葷素搭配，餡料又香又軟，特別的適合過年大魚大肉滿桌飛的時候食用。薄皮大餡、肚大腰圓的餃子，咬一口順嘴流汁，想想都要美半天。
[食材]：麵粉600g、韭菜50g、胡蘿蔔250g、豆腐300g、粉條100g、雞蛋3個、黑木耳適量、油25g、精鹽1.5茶匙、小蔥3棵、生姜一大塊
1、把麵粉清水按照2:1的比例和成軟硬適度的面團，蓋上保鮮膜餳著備用。
2、胡蘿蔔洗淨後剁碎。
3、豆腐切成大塊放進開水鍋里，小火煮5分鐘去除豆腐的豆腥味道。
4、把豆腐放涼後剁碎。
5、粉條用溫水泡軟後剁碎，黑木耳泡發剁碎。
6、炒鍋里倒進1茶匙油，油熱後倒進攪好的雞蛋液，用小火炒熟成雞蛋碎。
7、把豆腐、雞蛋、粉條、黑木耳、胡蘿蔔、韭菜碎、蔥末、薑末盛到菜盆里。把油燒熟晾涼後倒進菜盆，翻拌均勻。調進精鹽拌勻入味。調蔬菜餡先用油拌勻，在包餃子之前再調進精鹽可防止把蔬菜醃出水。
8、餳好的面團揪成小面劑子，擀成餃子皮，包進調好的餃子餡。
9、捏成肚大腰圓的餃子。
