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　　很多人都知道用豬油炒菜很香，但豬油炒出的菜餚必須趁熱食用，稍微放涼一點就會凝固，吃起相當膩口。

　　要讓豬油炒出的菜餚不凝固也很簡單，就是在豬油中摻入適量的菜籽油，用這種混合油炒出的菜餚既有豬油的香味，放涼以後也不會凝固，吃起來不膩口。

　　另外，新鮮的豬油炒菜並不是最香的，把煉好的豬油放在密封的容器里，再放冰箱里冷藏或冷凍，陳放一年以後再取出使用，這樣的豬油吃起來才是最香的。