油爆魚仁的材料：黑魚350g，玉蘭片5g， 紅辣椒10g， 辣椒青、尖20g， 澱粉玉米5g， 雞蛋清25g，鹽4g， 味精2g， 大蔥5g， 雞油5g， 料酒4g， 豬油（煉製）40g， 大蒜5g，美食網
油爆魚仁的做法：
1. 將黑魚宰殺治淨，片取淨肉350克，切成2.5 釐米長，0.5 釐米粗的條； 用蛋清、濕 澱粉、精鹽、 味精、料酒上好漿；
2. 青紅辣椒分別切成長5釐米，寬0.3 釐米的條；
3. 用清湯50毫升、精鹽、味精、濕澱粉兌成汁水；
5. 鍋內加少許底油燒熱，再將蔥蒜爆鍋，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入魚仁和汁水，迅速翻炒均勻，淋上雞油就可以了。
