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 上海有道經典的本幫菜叫八寶辣醬，是用豬肉、蝦仁、筍子、毛豆等八種食材炒制而成的，醬香濃郁，咸甜交織，下飯開胃的家常滋味令許多人都戀戀難捨。

我這道八寶牛肉醬也用到了八種主食材，不過以牛肉為主味，所以調味有所變化，偏向咸鮮和香辣。

雖然叫牛肉醬，其實質地是介於燉菜和醬料之間的，所以非常百搭，用途也極為廣泛。因為製作起來比較費時，所以我會一次熬上一大鍋，分成小份冷凍起來慢慢吃。自家做的牛肉醬用的是貨真價實的材料，食材豐富分量足，拿來拌飯拌面都很過癮。

熬制醬料是一件需要耐心的事，不論是前期的備料工作，或是在爐子前看火，都是急不來的。需要沈下心來，有條不紊地進行一道道工序。

其實做其它事情時我總是毛毛躁躁的，唯有在廚房裡才會耐心細緻。有人用冥想來修身養性，也許對我而言，下廚才是最好的修行吧。