紅菜頭手作面的材料：
麵條材料：中筋麵粉2杯，鹽¼茶匙，蛋1只，紅菜頭汁160毫升
配料：山藥30克。紅菜頭20克。烚蛋1只，紅蘿蔔10克。青瓜10克。
醬汁材料：杏仁100克，橄欖油3湯匙，麻油1茶匙，豉油半湯匙，糖1茶匙，水150-200毫升
紅菜頭手作面的做法：
1. 洗淨紅菜頭，除去菜葉，再用滾水烚紅菜頭至軟身，約20-30分鐘。削去紅菜頭皮，再放回水里煮多15-20分鐘，以取得更多紅色。將紅菜頭水放入雪櫃冷藏1小時，備用。
2. 在攪拌器內，加入麵粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水。拌勻至面團乾身，如需要可額外加入麵粉。
3. 當製成面團後，放在已撤上麵粉的平面上。
4. 搓面團至不黏手，用保鮮紙包實，再冷藏30分鐘。
5. 將紅菜頭、紅蘿蔔及青瓜切幼絲。把山藥削皮，切絲再放入水里。備用。
6. 把蛋切半，備用。
7. 把面團分成80克一份，並用麵粉棍碌薄，約2毫米厚或自己理想的厚度。
8. 煲滾熱水，加入鹽及油，再煮面3-4分鐘至軟身，然後沖洗冷水，瀝乾備用。
9. 製作醬汁。把杏仁及橄欖油放入攪拌器，攪拌至順滑，再加入剩餘材料拌勻，在面上放上配料，再淋上醬汁!
