蝦仁韭菜餡餃子的材料： 對蝦、韭菜、豬肉肉餡、麵粉、食用油、生抽醬油、食用精鹽、生姜、花椒面、水 ，備用。
蝦仁韭菜餡餃子的做法
1.把對蝦去頭去殼，清除蝦線。（去除蝦線的方法：蝦用水沖洗乾淨，剪去長須，剪去腳，剪去頭上硬的地方，用牙簽穿入蝦，除去頭皮的第二節處蝦，劃開後直接挑出蝦線。扯出蝦線的一半，再小心的輕輕一扯，另一半就會出來，然後沖洗乾淨。在剪掉頭尾時，也可直接用手擠出蝦線和髒東西。在摘蝦頭時，先不要把蝦頭一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來了。蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背用刀切開兩邊，用手輕輕地將蝦背撥開，看到蝦線，再用手拽出來或用牙簽挑出即可。）
2.洗淨的蝦仁切成小塊，這就是蝦段，裝盤備用。
3.和面：餃子粉用熱水和面，400克麵粉兌水220克左右熱水，並不斷搓揉至不粘手為止。
4.然後，把搓揉好的面放入盆中放置20分鐘左右，這叫“醒面”，這樣經過醒發的面非常細膩，包餃子時特別好擀麵，蒸出來的餃子皮又好吃。
5.拌餡：炒鍋燒熱，放入食用油，再把豬肉肉餡煉一下（加熱熟透）。把煉好的豬肉肉餡再放入拌餡的盆中涼一涼，使溫度降低到室溫，這樣拌韭菜餡時不容易出湯汁。
6.生薑切末，韭菜切末。
7.把切好的韭菜、放涼的肉餡、薑末、精鹽和生抽放在一起拌勻。備用。
8.把醒好的面擀成餃子劑子，再包韭菜肉餡時放入切好的蝦段。
9.鍋放水燒熱，等水燒開時放入包好的餃子，煮8－10分鐘，看到餃子完成漂浮起來，撈出裝盤，蝦仁韭菜餡餃子就煮好了。美食網
